trinkreif Tipps
01.01.2024
Bio-Gansl a la Markus Inzinger mit Réva Nebbiolo
TRINKREIF MITARBEITER/INNEN BITTEN ZU TISCH
- Name: Markus Inzinger
- Gericht: Bio Gansl aus Oberösterreich mit Knödel und Rotkraut
- Wein: Reva Nebbiolo 2021
Das Gericht habe ich gewählt:
Bei uns hat Ganls einmal pro Jahr Tradition. So auch dieses Jahr. In einer Runde mit sechs Erwachsenen benötigten wir eine ordentliche Gans mit mehr als fünf Kilo. Besonders gespannt war ich auf das Ergebnis im neuen Kombidampfbackofen.
Zutaten für sechs Portionen:
- 5.5 Kilo Bio-Gans
- Salz, Pfeffer
Für die Fülle:
- 3 Äpfel
- 3 Zwiebel
- 1 Quitte
- Majoran
- Thymian
- Gänseschmalz
- Salz., Pfeffer
Für die Sauce:
- Gänseschmalz
- Abschnitte des Fetts der Gans
- Füllung der Gans
- 500 ml Kalbsfonds/Hühnerfond
- 50 Ml Sherry
Dazu passen Erdäpfelknödel, Serviettenknödel und natürlich Rotkraut.
Zubereitung
Für die Füllung die Zwiebel schälen und in Viertel Schneiden. Apfel und Quitte vierteln und alles in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Damit die Gans dann füllen und zunähen. Die Keulen werden zusammengebunden.
Die Gans mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen, Keulen überkreuzen und zunähen.
Dann das Blech mit etwas Brühe angießen und die Gans bei 130 Grad und 50% Luftfeuchte für vier Stunden mit der Brust nach oben garen. Dabei immer wieder mit Saft übergießen. Die letzte Stunde stelle ich den Ofen auf 170 Grad, damit ich eine schöne Kruste bekomme.
Nach ca. sechs Stunden ist die Gans fertig. Anschließen wird sie filetiert und die Gänseteile werden warmgestellt. Die Knochen und die Fülle kommen mit dem gesamten Saft vom Blech und einem Löffel Gänseschmalz in einen Topf und köcheln dort ca. zwei Stunden ein. Dann durch ein feines Sieb passieren und die Sauce etwas binden. Vorm Servieren Sauce aufmixen und abschmecken.
Welchen Wein mache ich dazu auf?
Als Wein habe ich einen meiner aktuellen Hauswein-Lieblinge ausgewählt: Nebbiolo von Réva 2021. Der Wein ist so schön saftig und gleichzeitig hat er eine schöne Struktur. Moderner Nebbiolo Stil und bereits schön antrinkbar.
Réva Nebbiolo d'Alba 2021 Preis: 22,- Euro inkl. MWSt. pro Flasche
Bestellung unter info@trinkreif.at
Welchen anderen Wein ich mir auch zu dem Gericht vorstellen kann:
Sehr gut könnte ich mir zu diesem Gericht auch die Weine vom Weingut Moric vorstellen zb. Blaufränkisch Lutzmannsburg Alte Reben 2015 für Euro 90,- oder die Magnum für Euro 190,-. Die feinen Blaufränkisch von Roland Velich passen perfekt zu diesem Gericht.
- Name: Markus Inzinger
- Gericht: Bio Gansl aus Oberösterreich mit Knödel und Rotkraut
- Wein: Reva Nebbiolo 2021
Das Gericht habe ich gewählt:
Bei uns hat Ganls einmal pro Jahr Tradition. So auch dieses Jahr. In einer Runde mit sechs Erwachsenen benötigten wir eine ordentliche Gans mit mehr als fünf Kilo. Besonders gespannt war ich auf das Ergebnis im neuen Kombidampfbackofen.
Zutaten für sechs Portionen:
- 5.5 Kilo Bio-Gans
- Salz, Pfeffer
Für die Fülle:
- 3 Äpfel
- 3 Zwiebel
- 1 Quitte
- Majoran
- Thymian
- Gänseschmalz
- Salz., Pfeffer
Für die Sauce:
- Gänseschmalz
- Abschnitte des Fetts der Gans
- Füllung der Gans
- 500 ml Kalbsfonds/Hühnerfond
- 50 Ml Sherry
Dazu passen Erdäpfelknödel, Serviettenknödel und natürlich Rotkraut.
Zubereitung
Für die Füllung die Zwiebel schälen und in Viertel Schneiden. Apfel und Quitte vierteln und alles in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Damit die Gans dann füllen und zunähen. Die Keulen werden zusammengebunden.
Die Gans mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen, Keulen überkreuzen und zunähen.
Dann das Blech mit etwas Brühe angießen und die Gans bei 130 Grad und 50% Luftfeuchte für vier Stunden mit der Brust nach oben garen. Dabei immer wieder mit Saft übergießen. Die letzte Stunde stelle ich den Ofen auf 170 Grad, damit ich eine schöne Kruste bekomme.
Nach ca. sechs Stunden ist die Gans fertig. Anschließen wird sie filetiert und die Gänseteile werden warmgestellt. Die Knochen und die Fülle kommen mit dem gesamten Saft vom Blech und einem Löffel Gänseschmalz in einen Topf und köcheln dort ca. zwei Stunden ein. Dann durch ein feines Sieb passieren und die Sauce etwas binden. Vorm Servieren Sauce aufmixen und abschmecken.
Welchen Wein mache ich dazu auf?
Als Wein habe ich einen meiner aktuellen Hauswein-Lieblinge ausgewählt: Nebbiolo von Réva 2021. Der Wein ist so schön saftig und gleichzeitig hat er eine schöne Struktur. Moderner Nebbiolo Stil und bereits schön antrinkbar.
Réva Nebbiolo d'Alba 2021 Preis: 22,- Euro inkl. MWSt. pro Flasche
Bestellung unter info@trinkreif.at
Welchen anderen Wein ich mir auch zu dem Gericht vorstellen kann:
Sehr gut könnte ich mir zu diesem Gericht auch die Weine vom Weingut Moric vorstellen zb. Blaufränkisch Lutzmannsburg Alte Reben 2015 für Euro 90,- oder die Magnum für Euro 190,-. Die feinen Blaufränkisch von Roland Velich passen perfekt zu diesem Gericht.