trinkreif Tipps
15.11.2022
Markus kocht Saiblingstatar mit Estragon
TRINKREIF MITARBEITER/INNEN BITTEN ZU TISCH
- Name: Markus Inzinger
- Gericht: Saiblingstatar mit Estragon
- Wein: Chardonnay Mineral 2020 von Karsten Peter
Das Gericht habe ich gewählt:
Dieses Saiblingstatar ist ein unkompliziertes Rezept, mit überschaubar vielen Zutaten. Ich habe es gewählt, weil ich die Frische vom Estragon, der Limette und die Leichtigkeit des Saiblings liebe. Für mich ein Ganzjahresgericht. Und es lässt sich perfekt mit Chardonnay und Riesling kombinieren.
Zutaten für vier Personen:
- 500 Gramm ganz frische Saiblingsfilets vom Fischhändler der Wahl
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 kleine Schalotte
- 2 Zweige frische Estragonblätter
- Saft und Schale einer halben Limette
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Fisch gut kühlen und dann die Haut abziehen. Das Tatar muss ganz frisch zubereitet werden, damit es zu keiner kalten Gärung durch die Limettensäure kommt. Den Fisch in ca. ein Zentimeter große Würfel schneiden und in eine ausreichend große Schüssel geben. Schalotte und Ingwer mit einer feinen Reibe reiben und den Saft dabei auffangen und beides zu den Saiblingswürfel geben. Salz, Pfeffer, fein gehacktes Estragon und Olivenöl vorsichtige untermengen. Dann 10 Minuten gekühlt ziehen lassen und erneut abschmecken. Danach direkt anrichten. Entweder auf einem Teller als Sharing Plate oder in kleinen Portionen.
Welchen Wein mache ich dazu auf?
Zum Geschmack des frischen Estragon und der Frische der Limette finden wir einen Chardonnay aus einer kühleren Region perfekt. Nicht zu sehr gereift. Eher jugendlich, mit leichter Reduktion. Deshalb passt Chardonnay Mineral 2020 von Karsten Peter aus Bad Dürkheim perfekt zu diesem Gericht. Der Wein ist geprägt von einer dezenten Zitrusnote und einer leichtfüßigen Frische. Dadurch wird das Gericht nicht vom Wein dominiert, sondern passt sich harmonisch an. Eine tolle Kombination, zu jeder Jahreszeit und für jedes Budget.
"Schonende Ganztraubenpressung und fast zwei Jahre im Fass lassen die Chardonnay Trauben all ihr Aroma entfalten. Die spontane Vergärung und der Ausbau erfolgen komplett im Barrique, davon 10 % neues Holz, überwiegend zweite und dritte Belegung. Ganz im Sinne seiner Herkunft zeigt er feine Salzigkeit und kühlen Gripp gepaart mit Samt und erotischer Frucht." Karsten Peter
Preis: 20 Euro inkl. MWSt. pro Flasche
Bestellung unter info@trinkreif.at
Welchen anderen Wein ich mir auch zu dem Gericht vorstellen kann:
Rieslinge von der Nahe, dem Rheingau oder Rheinhessen, nicht älter als drei, vier Jahre. Wittmann Riesling Kirchspiel 2019 würde mir genauso gut gefallen wie Knewitz Riesling Steinacker 2021.
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Diese Weine würde ich alle um die 8 bis 10 Grad trinken. Also eher kühler.
Bei Fragen zu Rezept oder Weinbegleitung könnt ihr mich gerne unter markus@trinkreif.at at kontaktieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
- Name: Markus Inzinger
- Gericht: Saiblingstatar mit Estragon
- Wein: Chardonnay Mineral 2020 von Karsten Peter
Das Gericht habe ich gewählt:
Dieses Saiblingstatar ist ein unkompliziertes Rezept, mit überschaubar vielen Zutaten. Ich habe es gewählt, weil ich die Frische vom Estragon, der Limette und die Leichtigkeit des Saiblings liebe. Für mich ein Ganzjahresgericht. Und es lässt sich perfekt mit Chardonnay und Riesling kombinieren.
Zutaten für vier Personen:
- 500 Gramm ganz frische Saiblingsfilets vom Fischhändler der Wahl
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 kleine Schalotte
- 2 Zweige frische Estragonblätter
- Saft und Schale einer halben Limette
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Fisch gut kühlen und dann die Haut abziehen. Das Tatar muss ganz frisch zubereitet werden, damit es zu keiner kalten Gärung durch die Limettensäure kommt. Den Fisch in ca. ein Zentimeter große Würfel schneiden und in eine ausreichend große Schüssel geben. Schalotte und Ingwer mit einer feinen Reibe reiben und den Saft dabei auffangen und beides zu den Saiblingswürfel geben. Salz, Pfeffer, fein gehacktes Estragon und Olivenöl vorsichtige untermengen. Dann 10 Minuten gekühlt ziehen lassen und erneut abschmecken. Danach direkt anrichten. Entweder auf einem Teller als Sharing Plate oder in kleinen Portionen.
Welchen Wein mache ich dazu auf?
Zum Geschmack des frischen Estragon und der Frische der Limette finden wir einen Chardonnay aus einer kühleren Region perfekt. Nicht zu sehr gereift. Eher jugendlich, mit leichter Reduktion. Deshalb passt Chardonnay Mineral 2020 von Karsten Peter aus Bad Dürkheim perfekt zu diesem Gericht. Der Wein ist geprägt von einer dezenten Zitrusnote und einer leichtfüßigen Frische. Dadurch wird das Gericht nicht vom Wein dominiert, sondern passt sich harmonisch an. Eine tolle Kombination, zu jeder Jahreszeit und für jedes Budget.
"Schonende Ganztraubenpressung und fast zwei Jahre im Fass lassen die Chardonnay Trauben all ihr Aroma entfalten. Die spontane Vergärung und der Ausbau erfolgen komplett im Barrique, davon 10 % neues Holz, überwiegend zweite und dritte Belegung. Ganz im Sinne seiner Herkunft zeigt er feine Salzigkeit und kühlen Gripp gepaart mit Samt und erotischer Frucht." Karsten Peter
Preis: 20 Euro inkl. MWSt. pro Flasche
Bestellung unter info@trinkreif.at
Welchen anderen Wein ich mir auch zu dem Gericht vorstellen kann:
Rieslinge von der Nahe, dem Rheingau oder Rheinhessen, nicht älter als drei, vier Jahre. Wittmann Riesling Kirchspiel 2019 würde mir genauso gut gefallen wie Knewitz Riesling Steinacker 2021.
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Diese Weine würde ich alle um die 8 bis 10 Grad trinken. Also eher kühler.
Bei Fragen zu Rezept oder Weinbegleitung könnt ihr mich gerne unter markus@trinkreif.at at kontaktieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!