Allgemein
06.07.2019
trinkreif bittet zu Tisch bei Mayer & Freunde
Alexander Mayer hat mit seinem eigenen Lokal in wenigen Monaten schon sowas wie Kultstatus. Wir haben zu Tisch gebeten und es war großartig: eine Nachlese.
APERO:
Coppa A Salameria / Oliven
Nikolaihof Riesling Vinothek 1997 MAG
Gestartet sind wir in den Abend mit Riesling Vinothek 1997 Nikolaihof - aus der Magnum natürlich. Gleich zu Beginn eine echte Granate. Die 97 Parker Punkte fanden wir mehr als gerechtfertigt. Der Wein lagerte 17 Jahre im 3500 Liter-Fass und wurde erst im August 2014 abgefüllt. Riesling Vinothek ist noch extrem jugendlich, sehr frisch und geradlinig - braucht viel Luft. Dazu serviert Alexander Mayer Coppa a Salameria und Oliven.
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DER AUFTAKT:
Geeiste Pistou Suppe
Bach-Tomaten / Marais des Bois Erdbeeren / Büffelmilch
Klaus Peter Keller Grauburgunder S 2015
Tement Gewürztraminer Wielitsch 2001
Nachdem unsere 12 Gäste Platz genommen haben, ging es weiter. Aus der Küche mit einem herrlich frischen Gericht - Bach-Tomaten mit Marais des Bois Erdbeeren und dazu Büffelmilch. Alexander Mayer lässt es sich nicht nehmen, jeden Gang selbst ausführlich zu beschreiben. Dazu reichen wir Klaus Peter Keller Grauburgunder S 2015 und Tement Gewürztraminer Wielitsch 2001. Der Grauburgunder ist sehr untypisch für Klaus Peter Keller. Der Wein gibt sich recht füllig, wenige klassische Grauburgundernoten. Wir hätten uns mehr erwartet. Ganz im Gegenteil dazu der Traminer von Tement. Traminer ist nicht unbedingt unsere Lieblingssorte und auch nicht für große Qualitäten bekannt. Diese Flasche vom Weingut Tement überrascht uns massiv. Aromatisch dunkel und gesetzt - ruhig & defacto schwer als Traminer zu erkennen. Ein toller Speisebegleiter.
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JETZT GEHT'S RICHTIG LOS:
Artischocke a la Barigoule
Moric Sankt Georgener Grüner Veltliner 2015
Eva Pöckl Sauvignon Blanc Pahlen 2013
Das Warm-up ist vorbei und die Küche präsentiert uns den zweiten Gang. Artischocke à la Barigoule wie man sie besser in der Provence nicht essen kann. Man spürt die akribische Produktauswahl und die gekonnte Zubereitung. Ohne viel Chichi. Einfach nur genial. Zwei weiße Burgenländer begleiten diesen Gang. Moric Sankt Georgener Grüner Veltliner 2015 und Eva Pöckl Sauvignon Blanc Pahlen 2013. Die Weine sind total verschieden. Moric St. Georgener ein burgundischer GV. Sehr karg und salzig. Letztes Jahr von Parker auf 91 von 94 Punkte abgestuft, weil der Wein angeblich ein Tief hatte. Dieses Tief ist jedenfalls vorbei. Sauvignon Pahlen von Eva Pöckl hatte noch nie ein Tief. Ein Preis-Leistungshammer und top in Form. Die Stilistik zwischen Bordeaux Blanc und Loire. Pahlen 2013 ist sehr würzig und robust, das Holz ist toll integriert. Der Wein hatte viel Luft und die braucht er auch. Dieser Wein begeistert uns, aber viel wichtiger auch unsere Gäste und vor allem die Küche.
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GANG 3:
Paella Risotto
Bacalhau / rote Garnele / Tintenfisch / Bouchot Muscheln
Fürst Spätburgunder Schlossberg GG 2012 MAG
Lingua Franca Pinot Noir Tongue and Cheek 2015
Keine Paella und kein Risotto: Das beste aus zwei Gerichten. Mit frittiertem Bacalhau / roter, roher Garnele, Tintenfisch und Bouchot-Muscheln, mit deren Sud auch der Reis aufgegossen wurde. Dazu bringen wir zwei Pinots. Einmal aus Deutschland und einmal aus den USA. Fürst Spätburgunder Schlossberg GG 2012 aus der Magnum und Lingua Franca Pinot Noir Tongue and Cheek 2015. Fürst ist floral & vegetabil - unerwartet füllig, bleibt trotzdem animierend und nicht schwer. Der Wein passt toll zum Gericht und macht Spaß. Der Pinot von Lingua Franca aus Orgeon aus den Eola-Amity Hills ist pures Candy in der Nase - sehr laut, aber nicht ohne Rückgrat, weich & saftig - sehr zugänglich.
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LAMM VOM FEINSTEN ALS HAUTPGANG:
Limousin Lamm
Ratatouille Roulade / Pfefferblatt / Tomatenjus
Domaine de la Janasse Chateauneuf du Pape Vieilles Vignes 2001
Aalto 2001
Alexander serviert uns ein perfekt gegartes Limousin Lamm mit Ratatouille Roulade, Pfefferblatt und Tomatenjus. Dass er früher drei Hauben gekocht hat, lässt sich einfach nicht verbergen. Wir bringen dazu zwei Weine aus dem Jahr 2001. Einmal Südfrankreich und einmal Spanien. Domaine de la Janasse Chateauneuf du Pape Vieilles Vignes 2001 und Aalto 2001. Aalto ist weniger modern als erwartet, tolle Säure, etwas kurz. Leicht laktische Noten und viel Würze. Kein sehr schmeichelnder Wein. Aktuell nicht in Höchstform, aber solide. Janasse hingegen ist der Rotwein des Abends. Sehr helle und verspielte Nase, viel Frucht - charmante Süße in der Mitte - samtiger Gerbstoff - toll. Ein spektakulärer Wein, 97 Parker hat er mindestens verdient.
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KRÖNENDER ABSCHLUSS:
French Toast
Brioche Nanterre / eingelegte Ananas / Crème Double
Gantenbein Riesling Auslese 2003
Willi Schäfer Riesling Graacher Himmelreich Spätlese 2010
French Toast mit Brioche Nanterre und eingelegter Ananas dazu Crème Double. Klingt vielleicht banal, ist es aber ganz und gar nicht. Auch nicht in der Zubereitung. Alexander Mayer braucht gefühlte drei Minuten um die Arbeitsschritte im Detail zu erklären. Die ganze Liebe in der Zubereitung schmeckt man. Dazu Gantenbein Riesling Auslese 2003 aus der Schweiz und Willi Schäfer Riesling Graacher Himmelreich Spätlese 2010. Gantenbein wirkt etwas plump - sehr verhaltene Säure (liegt vielleicht am heißen Jahr 2003). Insgesamt aber sehr wenig Petrol - eine spannende Abwechslung. Der Riesling von Willi Schäfer begeistert uns: klassisch 2010, kühle Frucht, straff, rassig, klar - perfekt balancierter Restzucker.
Die Gäste, der Koch und das Trinkreif-Team sind hochzufrieden. Wir köpfen noch drei Flaschen und unterhalten uns mit Alexander zwei Stunden über sein Leben als Koch und Rezepte - und vereinbaren gleich einen weiteren Abend. Schön war's. Wir kommen sicher wieder.
APERO:
Coppa A Salameria / Oliven
Nikolaihof Riesling Vinothek 1997 MAG
Gestartet sind wir in den Abend mit Riesling Vinothek 1997 Nikolaihof - aus der Magnum natürlich. Gleich zu Beginn eine echte Granate. Die 97 Parker Punkte fanden wir mehr als gerechtfertigt. Der Wein lagerte 17 Jahre im 3500 Liter-Fass und wurde erst im August 2014 abgefüllt. Riesling Vinothek ist noch extrem jugendlich, sehr frisch und geradlinig - braucht viel Luft. Dazu serviert Alexander Mayer Coppa a Salameria und Oliven.
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DER AUFTAKT:
Geeiste Pistou Suppe
Bach-Tomaten / Marais des Bois Erdbeeren / Büffelmilch
Klaus Peter Keller Grauburgunder S 2015
Tement Gewürztraminer Wielitsch 2001
Nachdem unsere 12 Gäste Platz genommen haben, ging es weiter. Aus der Küche mit einem herrlich frischen Gericht - Bach-Tomaten mit Marais des Bois Erdbeeren und dazu Büffelmilch. Alexander Mayer lässt es sich nicht nehmen, jeden Gang selbst ausführlich zu beschreiben. Dazu reichen wir Klaus Peter Keller Grauburgunder S 2015 und Tement Gewürztraminer Wielitsch 2001. Der Grauburgunder ist sehr untypisch für Klaus Peter Keller. Der Wein gibt sich recht füllig, wenige klassische Grauburgundernoten. Wir hätten uns mehr erwartet. Ganz im Gegenteil dazu der Traminer von Tement. Traminer ist nicht unbedingt unsere Lieblingssorte und auch nicht für große Qualitäten bekannt. Diese Flasche vom Weingut Tement überrascht uns massiv. Aromatisch dunkel und gesetzt - ruhig & defacto schwer als Traminer zu erkennen. Ein toller Speisebegleiter.
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JETZT GEHT'S RICHTIG LOS:
Artischocke a la Barigoule
Moric Sankt Georgener Grüner Veltliner 2015
Eva Pöckl Sauvignon Blanc Pahlen 2013
Das Warm-up ist vorbei und die Küche präsentiert uns den zweiten Gang. Artischocke à la Barigoule wie man sie besser in der Provence nicht essen kann. Man spürt die akribische Produktauswahl und die gekonnte Zubereitung. Ohne viel Chichi. Einfach nur genial. Zwei weiße Burgenländer begleiten diesen Gang. Moric Sankt Georgener Grüner Veltliner 2015 und Eva Pöckl Sauvignon Blanc Pahlen 2013. Die Weine sind total verschieden. Moric St. Georgener ein burgundischer GV. Sehr karg und salzig. Letztes Jahr von Parker auf 91 von 94 Punkte abgestuft, weil der Wein angeblich ein Tief hatte. Dieses Tief ist jedenfalls vorbei. Sauvignon Pahlen von Eva Pöckl hatte noch nie ein Tief. Ein Preis-Leistungshammer und top in Form. Die Stilistik zwischen Bordeaux Blanc und Loire. Pahlen 2013 ist sehr würzig und robust, das Holz ist toll integriert. Der Wein hatte viel Luft und die braucht er auch. Dieser Wein begeistert uns, aber viel wichtiger auch unsere Gäste und vor allem die Küche.
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GANG 3:
Paella Risotto
Bacalhau / rote Garnele / Tintenfisch / Bouchot Muscheln
Fürst Spätburgunder Schlossberg GG 2012 MAG
Lingua Franca Pinot Noir Tongue and Cheek 2015
Keine Paella und kein Risotto: Das beste aus zwei Gerichten. Mit frittiertem Bacalhau / roter, roher Garnele, Tintenfisch und Bouchot-Muscheln, mit deren Sud auch der Reis aufgegossen wurde. Dazu bringen wir zwei Pinots. Einmal aus Deutschland und einmal aus den USA. Fürst Spätburgunder Schlossberg GG 2012 aus der Magnum und Lingua Franca Pinot Noir Tongue and Cheek 2015. Fürst ist floral & vegetabil - unerwartet füllig, bleibt trotzdem animierend und nicht schwer. Der Wein passt toll zum Gericht und macht Spaß. Der Pinot von Lingua Franca aus Orgeon aus den Eola-Amity Hills ist pures Candy in der Nase - sehr laut, aber nicht ohne Rückgrat, weich & saftig - sehr zugänglich.
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LAMM VOM FEINSTEN ALS HAUTPGANG:
Limousin Lamm
Ratatouille Roulade / Pfefferblatt / Tomatenjus
Domaine de la Janasse Chateauneuf du Pape Vieilles Vignes 2001
Aalto 2001
Alexander serviert uns ein perfekt gegartes Limousin Lamm mit Ratatouille Roulade, Pfefferblatt und Tomatenjus. Dass er früher drei Hauben gekocht hat, lässt sich einfach nicht verbergen. Wir bringen dazu zwei Weine aus dem Jahr 2001. Einmal Südfrankreich und einmal Spanien. Domaine de la Janasse Chateauneuf du Pape Vieilles Vignes 2001 und Aalto 2001. Aalto ist weniger modern als erwartet, tolle Säure, etwas kurz. Leicht laktische Noten und viel Würze. Kein sehr schmeichelnder Wein. Aktuell nicht in Höchstform, aber solide. Janasse hingegen ist der Rotwein des Abends. Sehr helle und verspielte Nase, viel Frucht - charmante Süße in der Mitte - samtiger Gerbstoff - toll. Ein spektakulärer Wein, 97 Parker hat er mindestens verdient.
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KRÖNENDER ABSCHLUSS:
French Toast
Brioche Nanterre / eingelegte Ananas / Crème Double
Gantenbein Riesling Auslese 2003
Willi Schäfer Riesling Graacher Himmelreich Spätlese 2010
French Toast mit Brioche Nanterre und eingelegter Ananas dazu Crème Double. Klingt vielleicht banal, ist es aber ganz und gar nicht. Auch nicht in der Zubereitung. Alexander Mayer braucht gefühlte drei Minuten um die Arbeitsschritte im Detail zu erklären. Die ganze Liebe in der Zubereitung schmeckt man. Dazu Gantenbein Riesling Auslese 2003 aus der Schweiz und Willi Schäfer Riesling Graacher Himmelreich Spätlese 2010. Gantenbein wirkt etwas plump - sehr verhaltene Säure (liegt vielleicht am heißen Jahr 2003). Insgesamt aber sehr wenig Petrol - eine spannende Abwechslung. Der Riesling von Willi Schäfer begeistert uns: klassisch 2010, kühle Frucht, straff, rassig, klar - perfekt balancierter Restzucker.
Die Gäste, der Koch und das Trinkreif-Team sind hochzufrieden. Wir köpfen noch drei Flaschen und unterhalten uns mit Alexander zwei Stunden über sein Leben als Koch und Rezepte - und vereinbaren gleich einen weiteren Abend. Schön war's. Wir kommen sicher wieder.