Was wir trinken
06.12.2021
Adventgericht 2: Fabian kocht Ravioli Carbonara
Fabian zündet die zweite Kerze am Adventskranz an und kocht das erste Mal Ravioli. Dazu schenkt er Morillon Ried Zieregg 2015 von Tement ins Glas und empfiehlt mit dem Lutzmannsburg von Moric eine super Alternative für alle Rotwein-Liebhaber. Übrigens, falls der Nikolaus heute nicht die richtige Flasche vor die Tür stellt, kein Drama, wir liefern gerne Ihre persönliche Wunschliste rechtzeitig bis zu den Festtagen.
TRINKREIF MITARBEITER/INNEN BITTEN ZUM ADVENT-TISCH
- Name: Fabian Nestler
- Job: Wein-An- & Verkauf mit Sympathiebonus
- Gericht: Ravioli Carbonara
- Wein: Tement Morillon Zieregg 2015
Das Gericht habe ich gewählt:
Wir essen in der Adventzeit gerade extrem fleischlastig, ich weiß eigentlich garnicht warum. Aus diesem Grund hab ich mich für Ravioli Carbonara entschieden, allerdings in einer etwas eigenwilligen Abwandlung. Ist zwar auch nicht vegetarisch, allerdings hauptsächlich Pasta ;-)
In der Pfanne habe ich Guanciale und Zwiebel goldgelb und kross angebraten und mit Ricotta, Pfeffer & Salz vermischt und auskühlen lassen und für circa eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, damit die Masse anzieht und g'schmackiger wird. Der Pasta-Teig ist klassisch (400g Mehl, 40g Semola Grana, 4 Eier), das funktioniert bei mir eigentlich immer. Zwei Pasta-Bahnen ausgerollt und mit einem Spritzsack die Füllung angebracht. Den Teig hab ich mit Ei bepinselt und anschließend versucht die obere Teigbahn ohne Lufteinschlüsse anzulegen.
Welchen Wein mache ich dazu auf:
Obwohl ich gerne auch Wein-Empfehlungen gebe, trinke ich privat hauptsächlich das worauf ich gerade Lust habe, egal was es zum Essen gibt. Aus diesem Grund sind am Bild zwei Flaschen Wein. Tement Morillon Zieregg 2015 und Moric Blaufränkisch Lutzmannsburg Alte Reben 2012.
Zwei ganz große Weine!
Tement ultra mineralisch und salzig.
Moric gewohnt elegant, seidig mit langem Abgang!
Rebsorte: Morillon
Jahrgang: 2015
Weingut: Weingut Tement
Preis: 60,- Euro ( 24 Flaschen verfügbar)
Rebsorte: Blaufränkisch Lutzmannsburg Alte Reben
Jahrgang: 2012
Weingut: Weingut Moric
Preis: 85,- Euro ( 18 Flaschen verfügbar)
Bestellungen bitte an info@trinkreif.at
Welchen anderen Wein ich mir auch gut zu dem Gericht vorstellen kann:
Bründlmayer Extra Brut oder einen anderen knochentrockenen Schaumwein kann ich mir sehr gut vorstellen.
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Für die perfekte Trinktemperatur haben wir passendend für alle Interessierten unsere Weintemperatur-Übersicht.
Meine Tipps zur Zubereitung:
Zu meiner Verteidigung muss ich gestehen, dass ich selbst noch nie Ravioli gemacht habe. Ich bilde mir bei Rezepten oftmals ein, nicht in Kochbüchern oder online nachschlagen zu müssen sondern das nach Gefühl machen zu können. Tja, es gibt einen Grund warum Köche Köche sind und ich nicht. Auf diesem Weg ein Danke an meinen besten Freund und Koch Jacob K., der mich auch in der dunkelsten Minute dieses Koch-Vormittages begleitet hat.
TRINKREIF MITARBEITER/INNEN BITTEN ZUM ADVENT-TISCH
- Name: Fabian Nestler
- Job: Wein-An- & Verkauf mit Sympathiebonus
- Gericht: Ravioli Carbonara
- Wein: Tement Morillon Zieregg 2015
Das Gericht habe ich gewählt:
Wir essen in der Adventzeit gerade extrem fleischlastig, ich weiß eigentlich garnicht warum. Aus diesem Grund hab ich mich für Ravioli Carbonara entschieden, allerdings in einer etwas eigenwilligen Abwandlung. Ist zwar auch nicht vegetarisch, allerdings hauptsächlich Pasta ;-)
In der Pfanne habe ich Guanciale und Zwiebel goldgelb und kross angebraten und mit Ricotta, Pfeffer & Salz vermischt und auskühlen lassen und für circa eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, damit die Masse anzieht und g'schmackiger wird. Der Pasta-Teig ist klassisch (400g Mehl, 40g Semola Grana, 4 Eier), das funktioniert bei mir eigentlich immer. Zwei Pasta-Bahnen ausgerollt und mit einem Spritzsack die Füllung angebracht. Den Teig hab ich mit Ei bepinselt und anschließend versucht die obere Teigbahn ohne Lufteinschlüsse anzulegen.
Welchen Wein mache ich dazu auf:
Obwohl ich gerne auch Wein-Empfehlungen gebe, trinke ich privat hauptsächlich das worauf ich gerade Lust habe, egal was es zum Essen gibt. Aus diesem Grund sind am Bild zwei Flaschen Wein. Tement Morillon Zieregg 2015 und Moric Blaufränkisch Lutzmannsburg Alte Reben 2012.
Zwei ganz große Weine!
Tement ultra mineralisch und salzig.
Moric gewohnt elegant, seidig mit langem Abgang!
Rebsorte: Morillon
Jahrgang: 2015
Weingut: Weingut Tement
Preis: 60,- Euro ( 24 Flaschen verfügbar)
Rebsorte: Blaufränkisch Lutzmannsburg Alte Reben
Jahrgang: 2012
Weingut: Weingut Moric
Preis: 85,- Euro ( 18 Flaschen verfügbar)
Bestellungen bitte an info@trinkreif.at
Welchen anderen Wein ich mir auch gut zu dem Gericht vorstellen kann:
Bründlmayer Extra Brut oder einen anderen knochentrockenen Schaumwein kann ich mir sehr gut vorstellen.
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Für die perfekte Trinktemperatur haben wir passendend für alle Interessierten unsere Weintemperatur-Übersicht.
Meine Tipps zur Zubereitung:
Zu meiner Verteidigung muss ich gestehen, dass ich selbst noch nie Ravioli gemacht habe. Ich bilde mir bei Rezepten oftmals ein, nicht in Kochbüchern oder online nachschlagen zu müssen sondern das nach Gefühl machen zu können. Tja, es gibt einen Grund warum Köche Köche sind und ich nicht. Auf diesem Weg ein Danke an meinen besten Freund und Koch Jacob K., der mich auch in der dunkelsten Minute dieses Koch-Vormittages begleitet hat.