trinkreif Tipps
01.12.2022
Anna kocht Gansl mit Beilagen
TRINKREIF MITARBEITER/INNEN BITTEN ZU TISCH
- Name: Anna Takacs
- Gericht: Gansl mit Rotkraut, Weißkraut und Erdäpfelknödel
- Wein: Roc d'Anglade rouge 2014
Das Gericht habe ich gewählt:
Es gehört bei uns schon zur Tradition einmal für die Familie und unsere Freunde ein Ganslessen auszurichten. In diese gemütlichen Runde verbringen wir dann nicht nur die Mittagszeit, sondern oft auch noch den Abend gemeinsam.
Zum Gansl dazu gab es dieses Jahr ganz klassisch Rotkraut, Weißkraut und Erdäpfelknödel. Wer es aber gern etwas leichter hat, dem kann ich sehr ans Herz legen sich einmal über Dampfnudeln zu trauen!
Zubereitung
Die Vorbereitungen haben bereits am Vorabend begonnen, indem die zwei Gansl gut innen und außen eingesalzen und mit Majoran gewürzt werden. So dürfen sie dann die Nacht im Kühlschrank verbringen. Das Rotkraut wird fein geschnitten und mit reichlich Rotwein, etwas Portwein, ein bis zwei in julienne geschnittene Äpfel, zwei Esslöffel Preiselbeermarmelade, Zucker, Salz und etwas Kümmel auch über Nacht mariniert.
Am nächsten Morgen kommen die Gänse bei 240 Grad auf den Rost und darunter ein tiefes Abtropfblech, dass den Saft und das Ganslfett gut auffangen können. Nach einer Stunde fängt man langsam an die Temperatur schrittweise auf 180 Grad zu reduzieren. Während die Gänse so vor sich hinbraten – und man sie ab und an mit einem Schluck Bier versorgen kann – dürfen auch die Erdäpfel für die Erdäpfelknödel kochen.
Das Weißkraut währenddessen fein hacken, leicht einsalzen und ausdrücken. Zucker hellbraun karamellisieren und etwas Ganslfett aus dem Backrohr hinzufügen. Darin die fein geschnitten Zwiebel anschwitzen und nach und nach das Kraut dazugeben und zum Schluss mit Weißwein ablöschen, würzen und weichdünsten. Beim Rotkraut braucht man die Zwiebel nur im Schmalz anbraten, das Kraut dazugeben und mit der Marinade ablöschen. Danach dünstet man es weich und schmeckt es vor dem Servieren gut ab.
Die Erdäpfel können währenddessen gut auskühlen und erst kurz bevor man den Hauptgang serviert, sollte der Teig fertig hergestellt werden, ansonsten wird er zäh. Für die Knödel die Kartoffel schälen, pressen und mit Eiern, griffigem Mehl und etwas Grieß vermengen und mit Salz und Muskat würzen. Zu Knödel formen und kochen.
Welchen Wein mache ich dazu auf?
Roc d´Anglade 2014.
Die Cuvée aus Gernache, Carignan und Syrah aus der Region Languedoc-Roussillon ist tiefdunkel und sehr vielschichtig in der Nase – dunkle Beeren, blättrig und schwarze Oliven. Er hat eine angenehm kühle Stilistik, die ihm eine sehr elegante Struktur und viel Ausdruck bei nur 12,5 % Alkohol verleiht.
Er war der perfekte Begleiter zu unserer Hauptspeise!
Preis: 42 Euro inkl. MWSt. pro Flasche
Bestellung unter info@trinkreif.at
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Einen kräftigen Rotwein würde ich bei 14 - 17 Grad servieren. Lieber ein bisserl kühler ins Glas und Hauptsache nicht bei Zimmertemperatur.
Bei Fragen zu Rezept oder Weinbegleitung könnt ihr mich gerne unter anna@trinkreif.at kontaktieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
- Name: Anna Takacs
- Gericht: Gansl mit Rotkraut, Weißkraut und Erdäpfelknödel
- Wein: Roc d'Anglade rouge 2014
Das Gericht habe ich gewählt:
Es gehört bei uns schon zur Tradition einmal für die Familie und unsere Freunde ein Ganslessen auszurichten. In diese gemütlichen Runde verbringen wir dann nicht nur die Mittagszeit, sondern oft auch noch den Abend gemeinsam.
Zum Gansl dazu gab es dieses Jahr ganz klassisch Rotkraut, Weißkraut und Erdäpfelknödel. Wer es aber gern etwas leichter hat, dem kann ich sehr ans Herz legen sich einmal über Dampfnudeln zu trauen!
Zubereitung
Die Vorbereitungen haben bereits am Vorabend begonnen, indem die zwei Gansl gut innen und außen eingesalzen und mit Majoran gewürzt werden. So dürfen sie dann die Nacht im Kühlschrank verbringen. Das Rotkraut wird fein geschnitten und mit reichlich Rotwein, etwas Portwein, ein bis zwei in julienne geschnittene Äpfel, zwei Esslöffel Preiselbeermarmelade, Zucker, Salz und etwas Kümmel auch über Nacht mariniert.
Am nächsten Morgen kommen die Gänse bei 240 Grad auf den Rost und darunter ein tiefes Abtropfblech, dass den Saft und das Ganslfett gut auffangen können. Nach einer Stunde fängt man langsam an die Temperatur schrittweise auf 180 Grad zu reduzieren. Während die Gänse so vor sich hinbraten – und man sie ab und an mit einem Schluck Bier versorgen kann – dürfen auch die Erdäpfel für die Erdäpfelknödel kochen.
Das Weißkraut währenddessen fein hacken, leicht einsalzen und ausdrücken. Zucker hellbraun karamellisieren und etwas Ganslfett aus dem Backrohr hinzufügen. Darin die fein geschnitten Zwiebel anschwitzen und nach und nach das Kraut dazugeben und zum Schluss mit Weißwein ablöschen, würzen und weichdünsten. Beim Rotkraut braucht man die Zwiebel nur im Schmalz anbraten, das Kraut dazugeben und mit der Marinade ablöschen. Danach dünstet man es weich und schmeckt es vor dem Servieren gut ab.
Die Erdäpfel können währenddessen gut auskühlen und erst kurz bevor man den Hauptgang serviert, sollte der Teig fertig hergestellt werden, ansonsten wird er zäh. Für die Knödel die Kartoffel schälen, pressen und mit Eiern, griffigem Mehl und etwas Grieß vermengen und mit Salz und Muskat würzen. Zu Knödel formen und kochen.
Welchen Wein mache ich dazu auf?
Roc d´Anglade 2014.
Die Cuvée aus Gernache, Carignan und Syrah aus der Region Languedoc-Roussillon ist tiefdunkel und sehr vielschichtig in der Nase – dunkle Beeren, blättrig und schwarze Oliven. Er hat eine angenehm kühle Stilistik, die ihm eine sehr elegante Struktur und viel Ausdruck bei nur 12,5 % Alkohol verleiht.
Er war der perfekte Begleiter zu unserer Hauptspeise!
Preis: 42 Euro inkl. MWSt. pro Flasche
Bestellung unter info@trinkreif.at
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Einen kräftigen Rotwein würde ich bei 14 - 17 Grad servieren. Lieber ein bisserl kühler ins Glas und Hauptsache nicht bei Zimmertemperatur.
Bei Fragen zu Rezept oder Weinbegleitung könnt ihr mich gerne unter anna@trinkreif.at kontaktieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!