trinkreif Tipps
14.12.2022
Elena kocht Pavlova
TRINKREIF MITARBEITER/INNEN BITTEN ZU TISCH
- Name: Elena Rameder
- Gericht: Pavlova mit Mango, Maracuja und Ananas
- Wein: Weingut Franz Hirtzberger, Spitzer Pluris Grauburgunder Beerenauslese 1995
Das Gericht habe ich gewählt:
Weil es im wahrsten Sinne des Wortes mit Links geht. Nach einer Operation am Schlüsselbein ist mein rechter Arm bis Weihnachten ruhig gestellt, aber mit ein bisschen Hilfe klappt diese Nachspeise einwandfrei auch so. Ich habe schon viele Pavlova-Rezepte ausprobiert und nach ein paar Versuchen dieses hier für perfekt befunden.
Zutaten für sechs Personen:
- 5 Eier Größe M
- 300 g Feinkristallzucker
- 2 Mangos
- 1 Ananas
- 2 Maracujas
Zubereitung
Den Backofen auf 100°C Heißluft vorheizen. Die ungekühlten Eier trennen und das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel auf mittlerer Stufe schlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht. Auf kleiner Stufe weiter rühren und den Feinkristallzucker langsam, löffelweise einreisen lassen. Der ganze Vorgang dauert etwas 20 Minuten und ist fertig, wenn die Masse schön glänzt und beim Zerreiben zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel handflächengroße Eischneehäufchen auf dem Backpapier formen und mit der Rückseite des Löffels eine Kuhle bilden. Die Pavlova anschließend ins vorgeheizte Rohr und ungefähr 50 Minuten backen, bis sie äußern knusprig und innen fluffig weich ist.
Während unsere Pavlova im Ofen backt, Mango und Ananas in kleine Würfel schneiden, mit dem Inneren der Maracujas marinieren und im Kühlschrank ziehen lassen.
Was tun mit dem übrig gebliebenen Eigelb? Ein schnelles und einfaches Lemon Curd geht sich locker noch in den restlichen 30 Minuten aus. Alles was man dazu noch braucht: 5 Zitronen, 100g Zucker, 80g kalte Butter -> die Zitronen auspressen und am Herd aufkochen (ca. 150ml Zitronensaft). Das Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Die Hälfte des aufgekochten Zitronensafts zur Eimasse hinzufügen. Die andere Hälfte des aufgekochten Zitronensafts im Topf lassen, die Eimasse hinzufügen und alles bei kleiner Stufe und unter ständigem Rühren stocken lassen und vom Herd nehmen. Den Zitronenpudding leicht abkühlen lassen, sodass er nicht mehr dampft (ca. 75°C), dann die kalte Butter unterrühren, den Lemon Curd in saubere Schraubgläser abfüllen und kühl stellen.
Welchen Wein mache ich dazu auf?
Im Winter dürfen die Süßweine ruhig ein bisschen molliger und runder sein, auch wenn ich sonst immer gerne auf der Suche nach Frische bin. Eine Beerenauslese mit deutlich Botrytis passt mit ihren tropischen Aromen, Honigtönen und Safran-Würze perfekt zur Mango und Ananas. Die Reife des Weins lässt ihn weiter an Komplexität gewinnen und so wird auch ein eher simples Dessert zu einer echten Geschmacksexplosion.
Welchen anderen Wein ich mir auch zu dem Gericht vorstellen kann:
Wer es gerne etwas knackiger mag und mehr Wert auf ein prägnantes Säurespiel legt, greift am besten zur einer deutschen Riesling Auslese oder Beerenauslese. Zum Beispiel
Dr. Loosen, Riesling Erdener Prälat Auslese Goldkapsel 1994
Preis: 65 Euro inkl. MWSt. pro Flasche 0,375 (oder 130 Euro pro Flasche 0,75)
Bestellung unter info@trinkreif.at
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Diese Weine würde ich alle um die 8 bis 10 Grad trinken. Also eher kühler.
Außerdem: Besonders in reifen Weinen finden sich oft nussige Aromen. Wer den Wein schon etwas früher aufmacht hat die Chance, diese Komponente noch in sein Gericht mit einzubauen und kann gehackte Mandeln, Walnüsse oder Pistazien über die fertigen Pavlovas streuen.
Bei Fragen zu Rezept oder Weinbegleitung könnt ihr mich gerne unter elena@trinkreif.at at kontaktieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
- Name: Elena Rameder
- Gericht: Pavlova mit Mango, Maracuja und Ananas
- Wein: Weingut Franz Hirtzberger, Spitzer Pluris Grauburgunder Beerenauslese 1995
Das Gericht habe ich gewählt:
Weil es im wahrsten Sinne des Wortes mit Links geht. Nach einer Operation am Schlüsselbein ist mein rechter Arm bis Weihnachten ruhig gestellt, aber mit ein bisschen Hilfe klappt diese Nachspeise einwandfrei auch so. Ich habe schon viele Pavlova-Rezepte ausprobiert und nach ein paar Versuchen dieses hier für perfekt befunden.
Zutaten für sechs Personen:
- 5 Eier Größe M
- 300 g Feinkristallzucker
- 2 Mangos
- 1 Ananas
- 2 Maracujas
Zubereitung
Den Backofen auf 100°C Heißluft vorheizen. Die ungekühlten Eier trennen und das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel auf mittlerer Stufe schlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht. Auf kleiner Stufe weiter rühren und den Feinkristallzucker langsam, löffelweise einreisen lassen. Der ganze Vorgang dauert etwas 20 Minuten und ist fertig, wenn die Masse schön glänzt und beim Zerreiben zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel handflächengroße Eischneehäufchen auf dem Backpapier formen und mit der Rückseite des Löffels eine Kuhle bilden. Die Pavlova anschließend ins vorgeheizte Rohr und ungefähr 50 Minuten backen, bis sie äußern knusprig und innen fluffig weich ist.
Während unsere Pavlova im Ofen backt, Mango und Ananas in kleine Würfel schneiden, mit dem Inneren der Maracujas marinieren und im Kühlschrank ziehen lassen.
Was tun mit dem übrig gebliebenen Eigelb? Ein schnelles und einfaches Lemon Curd geht sich locker noch in den restlichen 30 Minuten aus. Alles was man dazu noch braucht: 5 Zitronen, 100g Zucker, 80g kalte Butter -> die Zitronen auspressen und am Herd aufkochen (ca. 150ml Zitronensaft). Das Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Die Hälfte des aufgekochten Zitronensafts zur Eimasse hinzufügen. Die andere Hälfte des aufgekochten Zitronensafts im Topf lassen, die Eimasse hinzufügen und alles bei kleiner Stufe und unter ständigem Rühren stocken lassen und vom Herd nehmen. Den Zitronenpudding leicht abkühlen lassen, sodass er nicht mehr dampft (ca. 75°C), dann die kalte Butter unterrühren, den Lemon Curd in saubere Schraubgläser abfüllen und kühl stellen.
Welchen Wein mache ich dazu auf?
Im Winter dürfen die Süßweine ruhig ein bisschen molliger und runder sein, auch wenn ich sonst immer gerne auf der Suche nach Frische bin. Eine Beerenauslese mit deutlich Botrytis passt mit ihren tropischen Aromen, Honigtönen und Safran-Würze perfekt zur Mango und Ananas. Die Reife des Weins lässt ihn weiter an Komplexität gewinnen und so wird auch ein eher simples Dessert zu einer echten Geschmacksexplosion.
Welchen anderen Wein ich mir auch zu dem Gericht vorstellen kann:
Wer es gerne etwas knackiger mag und mehr Wert auf ein prägnantes Säurespiel legt, greift am besten zur einer deutschen Riesling Auslese oder Beerenauslese. Zum Beispiel
Dr. Loosen, Riesling Erdener Prälat Auslese Goldkapsel 1994
Preis: 65 Euro inkl. MWSt. pro Flasche 0,375 (oder 130 Euro pro Flasche 0,75)
Bestellung unter info@trinkreif.at
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Diese Weine würde ich alle um die 8 bis 10 Grad trinken. Also eher kühler.
Außerdem: Besonders in reifen Weinen finden sich oft nussige Aromen. Wer den Wein schon etwas früher aufmacht hat die Chance, diese Komponente noch in sein Gericht mit einzubauen und kann gehackte Mandeln, Walnüsse oder Pistazien über die fertigen Pavlovas streuen.
Bei Fragen zu Rezept oder Weinbegleitung könnt ihr mich gerne unter elena@trinkreif.at at kontaktieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!