Was wir trinken
29.11.2021
Adventgericht 1: Judith kocht Beef Brisket
Judith Wippel startet unsere kulinarische Advent-Serie mit einem Grill-Gericht, das durchaus Lust darauf macht, Weihnachten in ein lässiges BBQing mit kalifornischen Top-Weinen umzuwandeln. Den noch fehlenden Keramik-Griller wünscht du dir am besten vom Christkind und die Wein-Wunschliste schickst du direkt an uns. Happy Vorfreude & schönen Advent!
TRINKREIF MITARBEITER/INNEN BITTEN ZUM ADVENT-TISCH
- Name: Judith Wippel
- Job: Buchhaltung, Marketing, IT und was sonst noch alles anfällt
- Gericht: Beef Brisket
- Wein: Helen Turley Petite Syrah Hayne Vineyard 2007
Das Gericht habe ich gewählt:
Nachdem für den erneuten Lockdown ein Keramikgriller angeschafft wurde, haben wir uns beim ersten Einsatz für ein ganz klassisches Barbecue-Gericht entschieden: Beef Brisket, also eine langsam in Rauch gegarte Rinderbrust. Das Gericht ist nicht wahnsinnig kompliziert, man braucht aber jede Menge Zeit - gute 9 Stunden für 3,5kg Fleisch - und einen Griller, der die Temperatur von ca. 135° sehr konstant halten kann.
Ganz besonders schön war die Zubereitung im ersten Schneefall des Winters :-)
Welchen Wein mache ich dazu auf:
Die Weinauswahl war für mich nicht einfach, da der Wein mit den intensiven Aromen vom gesmokten Fleisch mithalten muss. Zum Glück bin ich bei trinkreif umgeben von Menschen, die sich damit so gut auskennen und bin deren Empfehlungen gefolgt: Petite Syrah Hayne Vineyard 2007 von Helen Turley. Die sehr angesehene Winzerin aus Kalifornien (die u.a. auch schon bei Pahlmeyer federführend mitgearbeitet hat) ist dafür bekannt, dass sie die Arbeit im Weingarten an erste Stelle stellt und kompromisslos ihre Philosophie verfolgt. Die Trauben stammen aus einem Weingarten, der von Otty Hayne 1953 gepflanzt wurde und biologisch bewirtschaftet wird.
Als erstes fällt einem bei diesem Petite Syrah die sehr dunkle, fast violette Farbe auf. In der Nase und am Gaumen dunkle Früchte und jede Menge Weihrauch - ideal also zu Beef Brisket. Trotz dieser intensiven Aromen ist der Wein total ausgewogen und zugänglich. Ein Traum!
Rebsorte: Petite Syrah
Jahrgang: 2007
Alkohol: 15,5 %
Weingutsname/Besitzerin: Helen Turley
Verwandter Wein aus unserem Sortiment: Helen Turley Petite Syrah Rattlesnake Ridge 2004
Preis: 125,- Euro (1 Flasche verfügbar)
Bestellungen bitte an info@trinkreif.at
Welchen anderen Wein ich mir auch gut zu dem Gericht vorstellen kann:
Mein Mann, der keinen Rotwein trinkt, hat dazu Marmar 2016 von Von Winning geöffnet - dieser Riesling mit ausgeprägten Zitrusnoten hat auch erstaunlich gut gepasst. Sonst eignen sich alle Weine sehr gut, die ein rauchiges Aroma mitbringen: etwa Blaufränkisch aus dem Südburgenland oder ein Piemonteser mit 5 - 7 Jahren Reife.
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Der Vorteil am Wintergrillen ist, dass man regelmäßig in die Kälte hinaus geht, um die Griller-Temperaturen zu überprüfen - wenn das Weinglas mitkommt, bleibt es immer schön kühl :-)
Ansonsten empfehle ich unsere Weintemperatur-Übersicht.
Meine 3 Tipps zur Zubereitung:
1.) Am allerwichtigsten ist immer eine herausragende (Bio-)Fleischqualität, ich vertraue schon seit Jahren auf Porcella.
2.) Genügend Zeit einplanen! Es beginnt bei der Vorbereitung, um in Ruhe die gewünschte Griller-Temperatur von rund 135° zu erreichen. Dann braucht man jede Menge Geduld, denn es dauert schon gute 9 Stunden, bis die 3,5 kg Rinderbrust die Kerntemperatur von 85° erreicht. Und am Schluss auch noch ganz wichtig: das Fleisch mindestens 30, besser 60 bis 90 min rasten lassen.
3.) Damit das Fleisch nicht zu trocken wird, eine Wasserpfanne in den Griller/Smoker stellen und diese immer wieder nachfüllen. Außerdem kann man das Fleisch ca. 1x in der Stunde mit Wasser und Essig einsprühen.
TRINKREIF MITARBEITER/INNEN BITTEN ZUM ADVENT-TISCH
- Name: Judith Wippel
- Job: Buchhaltung, Marketing, IT und was sonst noch alles anfällt
- Gericht: Beef Brisket
- Wein: Helen Turley Petite Syrah Hayne Vineyard 2007
Das Gericht habe ich gewählt:
Nachdem für den erneuten Lockdown ein Keramikgriller angeschafft wurde, haben wir uns beim ersten Einsatz für ein ganz klassisches Barbecue-Gericht entschieden: Beef Brisket, also eine langsam in Rauch gegarte Rinderbrust. Das Gericht ist nicht wahnsinnig kompliziert, man braucht aber jede Menge Zeit - gute 9 Stunden für 3,5kg Fleisch - und einen Griller, der die Temperatur von ca. 135° sehr konstant halten kann.
Ganz besonders schön war die Zubereitung im ersten Schneefall des Winters :-)
Welchen Wein mache ich dazu auf:
Die Weinauswahl war für mich nicht einfach, da der Wein mit den intensiven Aromen vom gesmokten Fleisch mithalten muss. Zum Glück bin ich bei trinkreif umgeben von Menschen, die sich damit so gut auskennen und bin deren Empfehlungen gefolgt: Petite Syrah Hayne Vineyard 2007 von Helen Turley. Die sehr angesehene Winzerin aus Kalifornien (die u.a. auch schon bei Pahlmeyer federführend mitgearbeitet hat) ist dafür bekannt, dass sie die Arbeit im Weingarten an erste Stelle stellt und kompromisslos ihre Philosophie verfolgt. Die Trauben stammen aus einem Weingarten, der von Otty Hayne 1953 gepflanzt wurde und biologisch bewirtschaftet wird.
Als erstes fällt einem bei diesem Petite Syrah die sehr dunkle, fast violette Farbe auf. In der Nase und am Gaumen dunkle Früchte und jede Menge Weihrauch - ideal also zu Beef Brisket. Trotz dieser intensiven Aromen ist der Wein total ausgewogen und zugänglich. Ein Traum!
Rebsorte: Petite Syrah
Jahrgang: 2007
Alkohol: 15,5 %
Weingutsname/Besitzerin: Helen Turley
Verwandter Wein aus unserem Sortiment: Helen Turley Petite Syrah Rattlesnake Ridge 2004
Preis: 125,- Euro (1 Flasche verfügbar)
Bestellungen bitte an info@trinkreif.at
Welchen anderen Wein ich mir auch gut zu dem Gericht vorstellen kann:
Mein Mann, der keinen Rotwein trinkt, hat dazu Marmar 2016 von Von Winning geöffnet - dieser Riesling mit ausgeprägten Zitrusnoten hat auch erstaunlich gut gepasst. Sonst eignen sich alle Weine sehr gut, die ein rauchiges Aroma mitbringen: etwa Blaufränkisch aus dem Südburgenland oder ein Piemonteser mit 5 - 7 Jahren Reife.
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Der Vorteil am Wintergrillen ist, dass man regelmäßig in die Kälte hinaus geht, um die Griller-Temperaturen zu überprüfen - wenn das Weinglas mitkommt, bleibt es immer schön kühl :-)
Ansonsten empfehle ich unsere Weintemperatur-Übersicht.
Meine 3 Tipps zur Zubereitung:
1.) Am allerwichtigsten ist immer eine herausragende (Bio-)Fleischqualität, ich vertraue schon seit Jahren auf Porcella.
2.) Genügend Zeit einplanen! Es beginnt bei der Vorbereitung, um in Ruhe die gewünschte Griller-Temperatur von rund 135° zu erreichen. Dann braucht man jede Menge Geduld, denn es dauert schon gute 9 Stunden, bis die 3,5 kg Rinderbrust die Kerntemperatur von 85° erreicht. Und am Schluss auch noch ganz wichtig: das Fleisch mindestens 30, besser 60 bis 90 min rasten lassen.
3.) Damit das Fleisch nicht zu trocken wird, eine Wasserpfanne in den Griller/Smoker stellen und diese immer wieder nachfüllen. Außerdem kann man das Fleisch ca. 1x in der Stunde mit Wasser und Essig einsprühen.