trinkreif Tipps
06.06.2020
Wachau goes DAC: Was bedeutet das?
Wachau, Unesco Weltkulturerbe und Österreichs international bekannteste Weinbauregion ist seit Mai 2020 DAC Gebiet und verschreibt sich mit bereits 14 anderen österreichischen DAC-Gebieten dem Schwerpunkt Herkunft. Wir erklären, was DAC überhaupt bedeutet und die Eckpfeiler des Herkunftssystems.
Die wichtigsten Aspekte des DAC-Systems für die Wachau:
- Handlese gesetzlich verpflichtend (bisher freiwillig bzw. Teil des Vinea-Wachau Codex)
- Einteilung in die drei Ebenen Gebietswein, Ortswein und Riedenwein
- Für Riedenweine sind nur die Rebsorten Grüner Veltliner und Riesling zugelassen
- Für Ortsweine bleiben die wichtigsten Wachauer Rebsorten erhalten
- Herstellung und Abfüllung in der Wachau verpflichtend
- Kategorien Steinfeder, Federspiel und Smaragd bleiben erhalten
Was bedeutet DAC?
Districtus Austriae Controllatus (DAC) ist mit Einführung im Jahre 2002 die gesetzliche Herkunftsbezeichnung für gebietstypische Qualitätsweine aus Österreich. Ein DAC-Wein darf nur aus den für dieses DAC-Gebiet festgelegten Rebsorten erzeugt werden und muss allen Vorgaben der vom jeweiligen Gebiet festgelegten Verordnung entsprechen. Weine, die den DAC-Anforderungen nicht entsprechen, tragen die Herkunft des jeweiligen Bundeslandes und sind Teil der Weinvielfalt auf dieser Herkunftsebene. Nur noch die Thermenregion und die Weinbauregion Wagram sind in Österreich ohne DAC Status.
Warum Appellation / Herkunftssysteme?
Die Grundlage des Appellationssystems wurde als Reaktion auf die vielen gefälschten und gepanschten Weine gelegt, die während und kurz nach der Reblauskrise in Frankreich verkauft wurden. 1923 wurde in Châteauneuf-du-Pape ein erstes sehr striktes Regelwerk für Weinbau und Weinbereitung eingeführt. Dies wurde das Vorbild für alle anderen Appellationen. Auch die DAC-Regelung, die österreichische Antwort darauf, hat den Schutz des Rufes der Region als Motiv zugrunde liegen. Ziel des DAC Herkunftssystems ist, dem Konsumenten mehr Klarheit und Sicherheit bei der Auswahl gebietstypischer Qualitätsweine und den damit verbundenen Herstellungsrichtlinien zu geben.
*****
DAS HERKUNFTSSYSTEM DAC WACHAU AUF EINEN BLICK
HANDLESE GESETZLICH VERPFLICHTEND
Wachau DAC-Weine werden ab dem Jahrgang 2020 in drei Stufen unterteilt: Gebietswein, Ortswein, Riedenwein. Was den DAC Status besonders auszeichnet, ist die gesetzliche Verankerung der Handlese, die verpflichtend für alle Winzer gilt.
WACHAU DAC STUFEN UND REBSORTEN
Gebietswein: Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc, Traminer, Frühroter Veltliner, Müller-Thurgau, Muskat Ottonel, Roter Veltliner, Gemischter Satz, Pinot Noir, St. Laurent, Zweigelt oder Cuvées daraus
Ortswein: Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc oder Traminer
Riedenwein: Grüner Veltliner, Riesling
PRODUKTION UND GESCHMACKSPROFIL
- Handlese verpflichtend auf allen Ebenen
- Ortswein: kein oder kaum merkbarer Holzeinsatz
- Riedenwein: Anreicherung verboten, kein oder kaum merkbarer Holzeinsatz
STEINFEDER, FEDERSPIEL UND SMARAGD BLEIBEN ERHALTEN
Bereits in den 1980er-Jahren etablierte der Gebietsschutzverband „Vinea Wachau“ die Stufen „Steinfeder“, „Federspiel“ und „Smaragd“, unterschieden nach dem natürlichen Alkoholgehalt der Weiß- und in seltenen Fällen auch Rosé-Weine seiner Mitglieder. Innerhalb des neuen DAC-Systems bleibt die Einteilung erhalten.
KOMMENTAR DER REDAKTION
Aufgrund des langen und teilweise kontroversiellen Entstehungsprozesses des Herkunftssystems DAC Wachau, hatten wir Im Zuge der Vorbereitung auf den Themenschwerpunkt Wachau auch geplant, unterschiedliche Meinungen von Persönlichkeiten aus der Winzer- und Weinszene einzuholen. Dabei wurde rasch klar, dass es sich bei DAC Wachau nach wie vor um ein sensibles Thema handelt. Wir haben auch kritische Stimmen gehört, die aus der jeweils individuellen Sicht verständlich sind und haben letztendlich entschieden, uns in unserem Bericht darauf zu konzentrieren, was das Herkunftssystem DAC Wachau aus Sicht des Konsumenten bedeutet.
Titelbild Copyright © Robert Herbst ÖWM
Quelle Darstellung DAC Wachau: Vinea Wachau
Die wichtigsten Aspekte des DAC-Systems für die Wachau:
- Handlese gesetzlich verpflichtend (bisher freiwillig bzw. Teil des Vinea-Wachau Codex)
- Einteilung in die drei Ebenen Gebietswein, Ortswein und Riedenwein
- Für Riedenweine sind nur die Rebsorten Grüner Veltliner und Riesling zugelassen
- Für Ortsweine bleiben die wichtigsten Wachauer Rebsorten erhalten
- Herstellung und Abfüllung in der Wachau verpflichtend
- Kategorien Steinfeder, Federspiel und Smaragd bleiben erhalten
Was bedeutet DAC?
Districtus Austriae Controllatus (DAC) ist mit Einführung im Jahre 2002 die gesetzliche Herkunftsbezeichnung für gebietstypische Qualitätsweine aus Österreich. Ein DAC-Wein darf nur aus den für dieses DAC-Gebiet festgelegten Rebsorten erzeugt werden und muss allen Vorgaben der vom jeweiligen Gebiet festgelegten Verordnung entsprechen. Weine, die den DAC-Anforderungen nicht entsprechen, tragen die Herkunft des jeweiligen Bundeslandes und sind Teil der Weinvielfalt auf dieser Herkunftsebene. Nur noch die Thermenregion und die Weinbauregion Wagram sind in Österreich ohne DAC Status.
Warum Appellation / Herkunftssysteme?
Die Grundlage des Appellationssystems wurde als Reaktion auf die vielen gefälschten und gepanschten Weine gelegt, die während und kurz nach der Reblauskrise in Frankreich verkauft wurden. 1923 wurde in Châteauneuf-du-Pape ein erstes sehr striktes Regelwerk für Weinbau und Weinbereitung eingeführt. Dies wurde das Vorbild für alle anderen Appellationen. Auch die DAC-Regelung, die österreichische Antwort darauf, hat den Schutz des Rufes der Region als Motiv zugrunde liegen. Ziel des DAC Herkunftssystems ist, dem Konsumenten mehr Klarheit und Sicherheit bei der Auswahl gebietstypischer Qualitätsweine und den damit verbundenen Herstellungsrichtlinien zu geben.
Die Verwendung von Herkunftsangaben, wie wir sie heute kennen, hat eine lange Geschichte der mündlichen und schriftlichen Überlieferungen und ist historisch gewachsen. So ist zum Beispiel die Verwendung der Ortsnamen in der DAC Regelung genau genommen eine Fortführung eines Jahrhunderte alten Gebrauches, um bei Weinen einen speziellen Charakter zum Ausdruck zu bringen, der sich auf engere Herkunft zurückführen lässt.
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DAS HERKUNFTSSYSTEM DAC WACHAU AUF EINEN BLICK
HANDLESE GESETZLICH VERPFLICHTEND
Wachau DAC-Weine werden ab dem Jahrgang 2020 in drei Stufen unterteilt: Gebietswein, Ortswein, Riedenwein. Was den DAC Status besonders auszeichnet, ist die gesetzliche Verankerung der Handlese, die verpflichtend für alle Winzer gilt.
WACHAU DAC STUFEN UND REBSORTEN
Gebietswein: Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc, Traminer, Frühroter Veltliner, Müller-Thurgau, Muskat Ottonel, Roter Veltliner, Gemischter Satz, Pinot Noir, St. Laurent, Zweigelt oder Cuvées daraus
Ortswein: Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc oder Traminer
Riedenwein: Grüner Veltliner, Riesling
PRODUKTION UND GESCHMACKSPROFIL
- Handlese verpflichtend auf allen Ebenen
- Ortswein: kein oder kaum merkbarer Holzeinsatz
- Riedenwein: Anreicherung verboten, kein oder kaum merkbarer Holzeinsatz
STEINFEDER, FEDERSPIEL UND SMARAGD BLEIBEN ERHALTEN
Bereits in den 1980er-Jahren etablierte der Gebietsschutzverband „Vinea Wachau“ die Stufen „Steinfeder“, „Federspiel“ und „Smaragd“, unterschieden nach dem natürlichen Alkoholgehalt der Weiß- und in seltenen Fällen auch Rosé-Weine seiner Mitglieder. Innerhalb des neuen DAC-Systems bleibt die Einteilung erhalten.
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KOMMENTAR DER REDAKTION
Aufgrund des langen und teilweise kontroversiellen Entstehungsprozesses des Herkunftssystems DAC Wachau, hatten wir Im Zuge der Vorbereitung auf den Themenschwerpunkt Wachau auch geplant, unterschiedliche Meinungen von Persönlichkeiten aus der Winzer- und Weinszene einzuholen. Dabei wurde rasch klar, dass es sich bei DAC Wachau nach wie vor um ein sensibles Thema handelt. Wir haben auch kritische Stimmen gehört, die aus der jeweils individuellen Sicht verständlich sind und haben letztendlich entschieden, uns in unserem Bericht darauf zu konzentrieren, was das Herkunftssystem DAC Wachau aus Sicht des Konsumenten bedeutet.
Titelbild Copyright © Robert Herbst ÖWM
Quelle Darstellung DAC Wachau: Vinea Wachau