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19.12.2021
Adventgericht 4: Clemens kocht Fast Food Deluxe für die Festtage
Wer zu den Festtagen nicht ewig in der Küche stehen will, hält sich am besten an Clemens Riedl's Fast Food Deluxe Küche. Er kocht Tagliarini (Eiernudeln) mit Kaviar und das in weniger als 20 min. Zum Warten schenkt er den Gästen Champagner (Ruinart aus der Doppelmagnum oder Bründlmayer Blanc de Noirs) ein und bietet Kaviar "the original Russian way"auf knusprigem Baguette mit Butter als Amuse Bouche an.
TRINKREIF MITARBEITER/INNEN BITTEN ZUM ADVENT-TISCH (4)
- Name: Clemens Riedl
- Job: Co-Founder & Mastermind
- Gericht: Tagliarini mit Kaviar
- Wein: Doppelmagnum Ruinart Champagner, Bründlmayer Blanc de Noirs Große Reserve 2015
Das Gericht habe ich gewählt:
Weil ich Kaviar liebe und die Beurre Blanc mit Nudeln eine wunderbare Bühne für den Kaviar ist. Als Appetit-Happen serviere ich beim Vorbereiten ganz simpel, nach einer Empfehlung eines russischen Freundes Kaviar nur mit Baguette und guter Butter. Das schmeckt mir persönlich besser als mit Blinis und Sauerrahm.
Das Gericht ist bei mir in 15 min am Teller. Natürlich könnte man den Hühnerfond und die Nudeln selber machen, aber das kann man auch in Tonqualität zukaufen - ich vertraue in diesem Fall auf meinen Lieblingsfleischhauer: Hagen's Dorfmetzgerei in Lech. Bei selbst gemachten Nudeln besteht in großer Menge ausserdem leicht die Gefahr des Übergarens der Nudeln.
Welchen Wein mache ich dazu auf:
Einen schönen Champagner oder auch Schaumwein aus dem Kamptal. Passend zur Saison haben wir eine Schaumwein-Selektion zusammengestellt.
Bründlmayer Blanc de Noirs Große Reserve 2015
Rebsorte: Pinot Noir
Jahrgang: 2015
Weingut: Bründlmayer
Preis: 50,- Euro inkl. MwSt
Bestellungen bitte an info@trinkreif.at
Welchen anderen Wein ich mir auch gut zu dem Gericht vorstellen kann:
Einen weißen Burgunder mit kräftiger Säure. Herrlich wäre auch 'Tradition - 50 Jahre Cuvée' von Schloss Gobelsburg, wenn es nicht so wenig Flaschen gäbe. Beide harmonieren wunderbar mit dem samtigen Säure-Spiel der Beurre Blanc und dem Kaviar.
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Für die perfekte Trinktemperatur haben wir passend für alle Interessierten unsere Weintemperatur-Übersicht.
Meine Tipps zur Zubereitung:
Begonnen wird mit dem Anschwitzen der Schalotten. Achtung, diese nur glasig dünsten und nicht bräunen, das wir keine Röstaromen brauchen. Mit Weißwein mit hohem Säuregehalt ablöschen und dazu die gleiche Menge an Hühnerfond hinzufügen. Für 4 Personen reichen je 1/4 Liter Wein und Fond. Anschließend auf die Hälfte reduzieren lassen. Wer will kann noch einen Spritzer Zitrone für die Frische hinzufügen. Danach durch ein Sieb streichen und mit kalter Butter aufmontieren. Mindestens 1/4 kg Butter aber besser mehr verwenden. Durch den säurebetonten Fond wirkt die Menge an Butter überhaupt nicht schwer oder üppig. Die Nudeln dann in einer Pfanne oder großem Topf in der Beurre Blanc schwenken und mit Hilfe einer Fleischgabel schön aufrollen um am Teller platzieren. Eine große Portion Alpenkaviar (25 g pro Person / 50 g pro Person für Kaviar-Liebhaber) auf die Nudeln setzen und als Finish noch frische Bio-Limette über das Gericht reiben.
Tipps:
1. Der Fokus dieses Gerichtes liegt auf der Qualität der verwendeten Lebensmittel.
2. Bitte nicht an Butter und gutem Kaviar sparen.
3. Den Fonds kann man wunderbar vorbereiten oder einfrieren (unbedingt ohne Butter) und dann bei Bedarf nur noch mit kalter Butter aufmontieren und die Nudeln darin schwenken.
4. Nach der Hälfte des Ganges empfehle ich die Kaviar-Dose für einen Supplement-Löffel durchzureichen.
TRINKREIF MITARBEITER/INNEN BITTEN ZUM ADVENT-TISCH (4)
- Name: Clemens Riedl
- Job: Co-Founder & Mastermind
- Gericht: Tagliarini mit Kaviar
- Wein: Doppelmagnum Ruinart Champagner, Bründlmayer Blanc de Noirs Große Reserve 2015
Das Gericht habe ich gewählt:
Weil ich Kaviar liebe und die Beurre Blanc mit Nudeln eine wunderbare Bühne für den Kaviar ist. Als Appetit-Happen serviere ich beim Vorbereiten ganz simpel, nach einer Empfehlung eines russischen Freundes Kaviar nur mit Baguette und guter Butter. Das schmeckt mir persönlich besser als mit Blinis und Sauerrahm.
Das Gericht ist bei mir in 15 min am Teller. Natürlich könnte man den Hühnerfond und die Nudeln selber machen, aber das kann man auch in Tonqualität zukaufen - ich vertraue in diesem Fall auf meinen Lieblingsfleischhauer: Hagen's Dorfmetzgerei in Lech. Bei selbst gemachten Nudeln besteht in großer Menge ausserdem leicht die Gefahr des Übergarens der Nudeln.
Welchen Wein mache ich dazu auf:
Einen schönen Champagner oder auch Schaumwein aus dem Kamptal. Passend zur Saison haben wir eine Schaumwein-Selektion zusammengestellt.
Bründlmayer Blanc de Noirs Große Reserve 2015
Rebsorte: Pinot Noir
Jahrgang: 2015
Weingut: Bründlmayer
Preis: 50,- Euro inkl. MwSt
Bestellungen bitte an info@trinkreif.at
Welchen anderen Wein ich mir auch gut zu dem Gericht vorstellen kann:
Einen weißen Burgunder mit kräftiger Säure. Herrlich wäre auch 'Tradition - 50 Jahre Cuvée' von Schloss Gobelsburg, wenn es nicht so wenig Flaschen gäbe. Beide harmonieren wunderbar mit dem samtigen Säure-Spiel der Beurre Blanc und dem Kaviar.
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Für die perfekte Trinktemperatur haben wir passend für alle Interessierten unsere Weintemperatur-Übersicht.
Meine Tipps zur Zubereitung:
Begonnen wird mit dem Anschwitzen der Schalotten. Achtung, diese nur glasig dünsten und nicht bräunen, das wir keine Röstaromen brauchen. Mit Weißwein mit hohem Säuregehalt ablöschen und dazu die gleiche Menge an Hühnerfond hinzufügen. Für 4 Personen reichen je 1/4 Liter Wein und Fond. Anschließend auf die Hälfte reduzieren lassen. Wer will kann noch einen Spritzer Zitrone für die Frische hinzufügen. Danach durch ein Sieb streichen und mit kalter Butter aufmontieren. Mindestens 1/4 kg Butter aber besser mehr verwenden. Durch den säurebetonten Fond wirkt die Menge an Butter überhaupt nicht schwer oder üppig. Die Nudeln dann in einer Pfanne oder großem Topf in der Beurre Blanc schwenken und mit Hilfe einer Fleischgabel schön aufrollen um am Teller platzieren. Eine große Portion Alpenkaviar (25 g pro Person / 50 g pro Person für Kaviar-Liebhaber) auf die Nudeln setzen und als Finish noch frische Bio-Limette über das Gericht reiben.
Tipps:
1. Der Fokus dieses Gerichtes liegt auf der Qualität der verwendeten Lebensmittel.
2. Bitte nicht an Butter und gutem Kaviar sparen.
3. Den Fonds kann man wunderbar vorbereiten oder einfrieren (unbedingt ohne Butter) und dann bei Bedarf nur noch mit kalter Butter aufmontieren und die Nudeln darin schwenken.
4. Nach der Hälfte des Ganges empfehle ich die Kaviar-Dose für einen Supplement-Löffel durchzureichen.