trinkreif Tipps
01.08.2020
Champagner-Tipps von Ben Zimmerling und Julius Neubauer
Der amtierender österreichischer "Ambassadeur du Champagne" Ben Zimmerling ist Sommelier im Dachsteinkönig Familux Resort in Gosau (OÖ) und beantwortet für trinkreif die FAQs zum Thema Champagner. Julius Neubauer, der Champagner-Experte im Team trinkreif gibt dazu noch Tipps für gereiften Champagner.
Bei welcher Temperatur schmeckt Champagner am besten?
Schaumwein ist bei 8-10°C sicherlich am schönsten zu genießen.
trinkreif Tipp: Gereifte (Jahrgangs)-Champagner trinken wir am liebsten eine Spur wärmer. Bei rund 12-14 Grad kommen die Aromen und der Geschmack perfekt zur Geltung.
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Am Korken drehen oder an der Flasche, wie öffnet man Champagnerflaschen richtig?
Nach dem Abziehen der Folie die Lasche des Muselet (Drahtkorb mit Blättchen) 6 x zum Körper drehen und dabei den Daumen der freien Hand auf dem Korken drücken. Eine Flasche Schaumwein nach traditionellen Flaschengärung hat im Schnitt 4,5 - 6 Bar Druck. Wenn man diese nicht fest hält, läuft man Gefahr, dass der Korken unkontrolliert "ploppt".
Anschließend mit der Hand, in der man den Korken festgehalten hat, den gesamten Korken umfassen und mit der anderen Hand die Flasche sanft drehen. Die Flasche noch mit dem Muselet öffnen. Wenn man die Flasche dreht, hat man weniger Kraftaufwand und man kann eleganter agieren.
Ben Zimmerling und trinkreif Champagner-Afficionado Julius Neubauer
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Ist ein lautes „plopp“ aussagekräftig, ob der Champagner gut ist?
Ein lauter "Plopp" ist zum Feiern da und kein Qualitätsmerkmal für Schaumwein. Elegantes öffnen einer Schaumweinflasche hört man fast nicht.
trinkreif Tipp: Bei gereiftem Champagner erfreut uns das "Plopp", repsektive ein deutliches Zischen doch, weil dadurch noch einiges an Perlage im Glas zu erwarten ist.
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Wie hält man die Flasche beim Einschenken von Champagner? Wie schenke ich richtig ein?
Am besten hält man die Flasche mit einer Hand am unteren Drittel der Flasche. Beim Einschenken bleibt bei mir das Glas immer am Tisch, weil ich das von meiner Teilnahme bei Wettbewerben so gewohnt bin. Grundsätzlich gilt aber beim Einschenken: Gläser immer schräg halten, da es durch den Kohlensäureverlust zu weniger Schaumbildung und folglich zu weniger überschäumenden Hoppalas kommt.
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Welches Glas ist das beste für Champagner?
Das optimale Glas für Champagner ist eine Version zwischen Flöte und Weißweinglas. Breiter Körper und schmale Öffnung. Champagner Schalen und Sektflöten sind nicht mehr gefragt. Sie sehen zwar lässig "old school" aus, aber unterstützen weder Geschmack noch Aroma. Für Zuhause empfehle ich ein dünnes Weißweinglas wie von Zalto, Joseph oder Gabriel.
trinkreif Tipp: Für gereiften Champagner empfehlen wir ein Bordeaux Glas.
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Wird Champagner durch die Lagerung besser? Wie sieht die optimale Lagerung von Champagner aus?
Champagner kann man stehend oder liegend lagern. Wichtig auch wie bei Wein ist eine gleichbleibende Temperatur und keine unnötigen Lichtquellen. Oder ganz nach Goethe zu zitieren: "Der beste Lagerplatz für Wein ist die Erinnerung."
trinkreif Tipp: Nicht jeder Champagner wird per sé besser durch die Lagerung. Jahrgangs-Champagner ist lagerfähig und kann bis zu 40 Jahren oder mehr reifen. Dabei wird zwar die Perlage weniger und feiner, aber die Aromen und der Geschmack entwickeln sich hervorragend hin zu mehr Komplexität in der Nase und am Gaumen.
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Silberlöffel bei offenen Champagnerflaschen? Wie verschließt man am besten geöffnete Champagnerflaschen, wenn noch etwas über ist?
Mit einem Silberlöffel kann man nichts erreichen. Hier gibt es im Fachhandel Sektverschlüsse die sehr gut halten. Leider verliert man aber immer etwas Kohlensäure über längere Zeit. Hier hilft die Flasche genussvoll auszutrinken.
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Ist Champagner ein guter Speisenbegleiter?
Champagner ist einer der besten und überraschendsten Speisebegleiter die es gibt. Ob als Aperó auf der Terrasse im Sommer, oder als Begleitung zu Vorspeisen. Klassische frische Non Vintage Brut Champagner eignen sich hervorragend zum Aperitif. Zu Hauptspeisen überrascht der eine oder andere gereifte, in Holz ausgebaute Champagner sehr. Zu Meeresfrüchten und Mediterraner Küche sind zum Beispiel Blanc de Blancs mit Zero Dosage eine spannende Kombination. Zu Fischgerichten wie Zander oder Wolfsbarsch sind Vintage Blanc de Blancs mit längerer Hefelagerung sehr zu empfehlen. Cremige Textur mit einem Frische-Kick am Gaumen. Zu Fleischgerichten empfehle ich Champagner mit einem hohem Anteil an Pinot Noir oder Blanc de Noirs. Durch die Frucht und Kraft des Pinots und oftmals leichtem Gerbstoff ergibt das schöne Harmonien.
trinkreif Tipp: Man nehme eine Flasche Dom Pérignon 1982 und 50 g Osietra (wir empfehlen Alpenkaviar) pro Person mit gutem Brot und Butter - et voilá, die einfachste und beste Art Champagner zu begleiten.
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Dekantiert man Champagner?
Ein klassischer Schaumwein/Champagner braucht keine Luft mehr. Aber ganz besondere Champagner, die in einer verschlossenen Phase sind, brauchen oftmals einfach bisschen Luft und Zeit. Somit unterstützt man dies bei einem sanften Dekantieren beziehungsweise Karaffieren. Leider verliert man dadurch etwas Blasenbildung, aber für den Genuss und das perfekte Pairing geht man dies ein.
trinkreif Tipp: Junge Jahrgangs-Champagner und Winzer-Champagner kann man durchaus dekantierten. Dadurch mildert man die zum Teil vordergründige, starke Kohlensäure. Ein großes Glas und etwas Zeit tut es in den meisten Fällen aber auch.
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Links:
trinkreif Schaumweinselektion
Mythos Dom Perignon & Raritäten
trinkreif Champagner Alternativen
Bei welcher Temperatur schmeckt Champagner am besten?
Schaumwein ist bei 8-10°C sicherlich am schönsten zu genießen.
trinkreif Tipp: Gereifte (Jahrgangs)-Champagner trinken wir am liebsten eine Spur wärmer. Bei rund 12-14 Grad kommen die Aromen und der Geschmack perfekt zur Geltung.
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Am Korken drehen oder an der Flasche, wie öffnet man Champagnerflaschen richtig?
Nach dem Abziehen der Folie die Lasche des Muselet (Drahtkorb mit Blättchen) 6 x zum Körper drehen und dabei den Daumen der freien Hand auf dem Korken drücken. Eine Flasche Schaumwein nach traditionellen Flaschengärung hat im Schnitt 4,5 - 6 Bar Druck. Wenn man diese nicht fest hält, läuft man Gefahr, dass der Korken unkontrolliert "ploppt".
Anschließend mit der Hand, in der man den Korken festgehalten hat, den gesamten Korken umfassen und mit der anderen Hand die Flasche sanft drehen. Die Flasche noch mit dem Muselet öffnen. Wenn man die Flasche dreht, hat man weniger Kraftaufwand und man kann eleganter agieren.
Ben Zimmerling und trinkreif Champagner-Afficionado Julius Neubauer
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Ist ein lautes „plopp“ aussagekräftig, ob der Champagner gut ist?
Ein lauter "Plopp" ist zum Feiern da und kein Qualitätsmerkmal für Schaumwein. Elegantes öffnen einer Schaumweinflasche hört man fast nicht.
trinkreif Tipp: Bei gereiftem Champagner erfreut uns das "Plopp", repsektive ein deutliches Zischen doch, weil dadurch noch einiges an Perlage im Glas zu erwarten ist.
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Wie hält man die Flasche beim Einschenken von Champagner? Wie schenke ich richtig ein?
Am besten hält man die Flasche mit einer Hand am unteren Drittel der Flasche. Beim Einschenken bleibt bei mir das Glas immer am Tisch, weil ich das von meiner Teilnahme bei Wettbewerben so gewohnt bin. Grundsätzlich gilt aber beim Einschenken: Gläser immer schräg halten, da es durch den Kohlensäureverlust zu weniger Schaumbildung und folglich zu weniger überschäumenden Hoppalas kommt.
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Welches Glas ist das beste für Champagner?
Das optimale Glas für Champagner ist eine Version zwischen Flöte und Weißweinglas. Breiter Körper und schmale Öffnung. Champagner Schalen und Sektflöten sind nicht mehr gefragt. Sie sehen zwar lässig "old school" aus, aber unterstützen weder Geschmack noch Aroma. Für Zuhause empfehle ich ein dünnes Weißweinglas wie von Zalto, Joseph oder Gabriel.
trinkreif Tipp: Für gereiften Champagner empfehlen wir ein Bordeaux Glas.
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Wird Champagner durch die Lagerung besser? Wie sieht die optimale Lagerung von Champagner aus?
Champagner kann man stehend oder liegend lagern. Wichtig auch wie bei Wein ist eine gleichbleibende Temperatur und keine unnötigen Lichtquellen. Oder ganz nach Goethe zu zitieren: "Der beste Lagerplatz für Wein ist die Erinnerung."
trinkreif Tipp: Nicht jeder Champagner wird per sé besser durch die Lagerung. Jahrgangs-Champagner ist lagerfähig und kann bis zu 40 Jahren oder mehr reifen. Dabei wird zwar die Perlage weniger und feiner, aber die Aromen und der Geschmack entwickeln sich hervorragend hin zu mehr Komplexität in der Nase und am Gaumen.
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Silberlöffel bei offenen Champagnerflaschen? Wie verschließt man am besten geöffnete Champagnerflaschen, wenn noch etwas über ist?
Mit einem Silberlöffel kann man nichts erreichen. Hier gibt es im Fachhandel Sektverschlüsse die sehr gut halten. Leider verliert man aber immer etwas Kohlensäure über längere Zeit. Hier hilft die Flasche genussvoll auszutrinken.
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Ist Champagner ein guter Speisenbegleiter?
Champagner ist einer der besten und überraschendsten Speisebegleiter die es gibt. Ob als Aperó auf der Terrasse im Sommer, oder als Begleitung zu Vorspeisen. Klassische frische Non Vintage Brut Champagner eignen sich hervorragend zum Aperitif. Zu Hauptspeisen überrascht der eine oder andere gereifte, in Holz ausgebaute Champagner sehr. Zu Meeresfrüchten und Mediterraner Küche sind zum Beispiel Blanc de Blancs mit Zero Dosage eine spannende Kombination. Zu Fischgerichten wie Zander oder Wolfsbarsch sind Vintage Blanc de Blancs mit längerer Hefelagerung sehr zu empfehlen. Cremige Textur mit einem Frische-Kick am Gaumen. Zu Fleischgerichten empfehle ich Champagner mit einem hohem Anteil an Pinot Noir oder Blanc de Noirs. Durch die Frucht und Kraft des Pinots und oftmals leichtem Gerbstoff ergibt das schöne Harmonien.
trinkreif Tipp: Man nehme eine Flasche Dom Pérignon 1982 und 50 g Osietra (wir empfehlen Alpenkaviar) pro Person mit gutem Brot und Butter - et voilá, die einfachste und beste Art Champagner zu begleiten.
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Dekantiert man Champagner?
Ein klassischer Schaumwein/Champagner braucht keine Luft mehr. Aber ganz besondere Champagner, die in einer verschlossenen Phase sind, brauchen oftmals einfach bisschen Luft und Zeit. Somit unterstützt man dies bei einem sanften Dekantieren beziehungsweise Karaffieren. Leider verliert man dadurch etwas Blasenbildung, aber für den Genuss und das perfekte Pairing geht man dies ein.
trinkreif Tipp: Junge Jahrgangs-Champagner und Winzer-Champagner kann man durchaus dekantierten. Dadurch mildert man die zum Teil vordergründige, starke Kohlensäure. Ein großes Glas und etwas Zeit tut es in den meisten Fällen aber auch.
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Links:
trinkreif Schaumweinselektion
Mythos Dom Perignon & Raritäten
trinkreif Champagner Alternativen