Was wir trinken
12.09.2021
Wir kochen Kalbsbackerl und trinken dazu Kalifornien
TRINKREIF MITARBEITER/INNEN BITTEN ZU TISCH (5)
- Name: Küchenbrigade trinkreif
- Job: Von A bis Z
- Gericht: Kalbsbackerl
- Wein: Diamond Creek Red Rock Terrace 2007 & Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2001
Das Gericht haben wir gewählt:
Wir haben anlässlich unseres letzten Tastings, das wir bei uns am Loquaiplatz veranstaltet haben, nach einem Gericht gesucht, dass in der Vorbereitung unkompliziert ist, aber dennoch einen großen Genuss-Faktor hat. Aus diesem Grund sind wir schlussendlich bei den Kalbsbackerl gelandet. Wir haben aber auch hier wieder etwas improvisiert, denn die Backerl kamen wider erwarten gefroren. Haben deshalb am Vortag einen ersten klassischen Ansatz mit Kalbsknochen und Gemüse gemacht, am Tag des Tastings die Kalbsbackerl in Senf, Salz und Pfeffer mariniert, kross angebraten, mit dem Ansatz bedeckt und ziehen lassen.
*****
Welchen Wein machen wir dazu auf:
Nachdem die Backerl als Speisebegleitung für das Tasting hergehalten haben und wir dieses Monat einen Kalifornien-Schwerpunkt haben, gab es Diamond Creek Red Rock Terrace 2007 & Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2001 dazu.
Nachdem die Backerl als Speisebegleitung für das Tasting hergehalten haben und wir dieses Monat einen Kalifornien-Schwerpunkt haben, gab es Diamond Creek Red Rock Terrace 2007 & Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2001 dazu.
Rebsorte: Cabernet Sauvignon
Alkohol: 14,1 %
Weingut/Besitzer: Diamond Creek
Preis: 200,- Euro
Bestellungen bitte an info@trinkreif.at
Alle Preise inkl. MwSt, alle Flaschen 0,75 Liter.
Alkohol: 14,1 %
Weingut/Besitzer: Diamond Creek
Preis: 200,- Euro
Bestellungen bitte an info@trinkreif.at
Alle Preise inkl. MwSt, alle Flaschen 0,75 Liter.
Rebsorte: Cabernet Sauvignon
Alkohol: 13,6 %
Weingut/Besitzer: Dunn Vineyards
Preis: 158,- Euro
Bestellungen bitte an info@trinkreif.at
Alle Preise inkl. MwSt, alle Flaschen 0,75 Liter.*****Welchen anderen Wein wir uns auch zu dem Gericht vorstellen können:
Klassische Schmorgericht-Weine: Das könnten gereifte Blaufränkisch aber auch kräftige Wachauer sein.*****
Bei der Weintemperatur empfehlen wir:
In diesem Fall hatten wir einen warmen 'Indian Summer Day' und daraufhin die Weine sowieso eher gut gekühlt. Das ideale Temperaturfenster bei gereiften Kalifornischen Cabernets sehen wir bei 16-18 Grad. Mehr zum Thema richtige Weintemperatur hier.
*****
Welcher Wein zum Kochen?
Als Wein zum Kochen haben wir Chateau Pierbone 1995 gewählt. Durch die vielen Ankäufe haben wir auch Weine lagernd, die als Solitär keinen großen Genuss mehr versprechen, sich aber als Saucen- oder Kochwein hervorragend machen. Dieser Medoc war schon deutlich am Zenit seiner Reife, hatte aber noch eine schöne Säure- und Tanninstruktur. Mehr Tipps zum Kochen mit Wein hier
Alkohol: 13,6 %
Weingut/Besitzer: Dunn Vineyards
Preis: 158,- Euro
Bestellungen bitte an info@trinkreif.at
Alle Preise inkl. MwSt, alle Flaschen 0,75 Liter.*****Welchen anderen Wein wir uns auch zu dem Gericht vorstellen können:
Klassische Schmorgericht-Weine: Das könnten gereifte Blaufränkisch aber auch kräftige Wachauer sein.*****
Bei der Weintemperatur empfehlen wir:
In diesem Fall hatten wir einen warmen 'Indian Summer Day' und daraufhin die Weine sowieso eher gut gekühlt. Das ideale Temperaturfenster bei gereiften Kalifornischen Cabernets sehen wir bei 16-18 Grad. Mehr zum Thema richtige Weintemperatur hier.
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Welcher Wein zum Kochen?
Als Wein zum Kochen haben wir Chateau Pierbone 1995 gewählt. Durch die vielen Ankäufe haben wir auch Weine lagernd, die als Solitär keinen großen Genuss mehr versprechen, sich aber als Saucen- oder Kochwein hervorragend machen. Dieser Medoc war schon deutlich am Zenit seiner Reife, hatte aber noch eine schöne Säure- und Tanninstruktur. Mehr Tipps zum Kochen mit Wein hier