Was wir trinken
05.04.2021
Wolfgang kocht Rindsbackerl vom Ringl
Wolfgang Singer weiht bei "trinkreif Mitarbeiter:Innen bitten zu Tisch" seinen neuen Schmortopf ein und kocht Rindsbackerl. Die Backerl kommen vom Ringl, seiner Lieblings-Fleischerei in Wien. Dazu serviert er einen Zweigelt aus dem Kamptal - Feinstes Handwerk am Teller und im Glas.
TRINKREIF MITARBEITER:INNEN BITTEN ZU TISCH (2)
Name: Wolfgang Singer
Job: Wolfgang stellt sicher, dass unsere Weine optimal gelagert und rechtzeitig zum richtigen Kunden geliefert werden
Gericht: Rindsbackerl
Wein: Zweigelt Alte Haide Schloss Gobelsburg 2010
******
Das Gericht habe ich gewählt:
Weil ich mir einen neuen, runden kirschroten Schmortopf gekauft habe und den wollte ich unbedingt ausprobieren mit meinem Lieblings-Gericht: Geschmorten Rindsbackerl. Die Backerl kaufe ich immer in der Fleischerei Ringl auf der Gumpendorferstraße, die ich sehr empfehlen kann. Sie erinnert mich an die Metzgerei meiner Kindheit, wo noch alles selbst gemacht wird, mit viel Liebe zum Handwerk. Die Familie Ringl bietet fantastische Qualität und 1A-Service und Expertise! Das wünsch' ich mir nicht nur beim Wein, sondern auch beim Kauf von Fleisch.
Gumpendorferstraße 105, www.fleischerei-ringl.at
*****
Welchen Wein mache ich dazu auf:
Den Zweigelt "Alte Haide" von Schloss Gobelsburg 2010. Ein sehr eleganter Wein und erfrischender Begleiter. Zweigelt wird oftmals in eine Ecke gedrängt und auch ich habe Zweigelt eher mit Attributen wie latkisch, so joghurtartig kennengelernt. Dieser Zweigelt von Schloss Gobelsburg aus dem Kamptal ist aber ein echter Sir: Super elegant, frisch durch die schöne Säure, am Gaumen feines, weiches Tannin. Erinnert mich etwas an Pinot Noir. Der Jahrgang 2010 war ein kühles Jahr, für mich ein sehr spannender Jahrgang, der unterschätzt wird. Der Wein ist am Punkt und hat für mich momentan das perfekte Trinkfenster.
Rebsorten: 100 % Zweigelt
Alkohol: 13 %
Besitzer: Weingut Schloss Gobelsburg
Önologe: Michael Moosbrugger
Preis: 35,- Euro inkl. MwSt / 19 Flaschen verfügbar
Bestellungen bitte an info@trinkreif.at
Geschmorte Eleganz trifft eleganten Zweigelt aus dem Kamptal. 100 Punkte.
Welchen anderen Wein ich mir auch zu dem Gericht vorstellen kann:
Einen Blaufränkisch aus dem Südburgenland oder Carnuntum - Auch pure Eleganz.
*****
Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Lieber bissl kühler ins Glas bei ca. 12 Grad und dann beobachten wie er während dem Essen and Temperatur gewinnt und sich verändert. Link Artikel Weintemperatur
*****
Als Wein zum Kochen wähle ich:
Da hab’ ich einen Malbec aus Argentinien genommen, weil er grad offen war. Was man beim Kochen mit Wein aber beachten muss, liest man am besten hier.
Rezept Rindsbackerl:
Das Fleisch scharf anbraten, raus nehmen und das Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) danach anbraten. Ablöschen mit reichlich Rotwein, einem Schuss Portwein für die Süße, die Gewürze Wacholder, Lorbeer, Salz, Pfeffer hinzufügen und noch mit etwas Wasser aufgießen. Bei 150° Grad 4 Stunden schmoren lassen. Fleisch herausnehmen, Gemüse mit Soße durch ein Sieb drücken und mit etwas Mehlschwitze binden. Dazu Kartoffelknödel (unbedingt mehlige Kartoffeln nehmen, sonst werden sie klebrig).
Fertig. Schnelle Küche für zwischendurch!
Ein gusseisener Traum: Rindsbackerl von Wolfgang Singer
Nicht vergessen: Mit reichlich Rotwein und einem Schuss Portwein für die Süße aufgießen
Liebe zum Handwerk herrscht in der Fleischerei der Familie Ringl
TRINKREIF MITARBEITER:INNEN BITTEN ZU TISCH (2)
Name: Wolfgang Singer
Job: Wolfgang stellt sicher, dass unsere Weine optimal gelagert und rechtzeitig zum richtigen Kunden geliefert werden
Gericht: Rindsbackerl
Wein: Zweigelt Alte Haide Schloss Gobelsburg 2010
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Das Gericht habe ich gewählt:
Weil ich mir einen neuen, runden kirschroten Schmortopf gekauft habe und den wollte ich unbedingt ausprobieren mit meinem Lieblings-Gericht: Geschmorten Rindsbackerl. Die Backerl kaufe ich immer in der Fleischerei Ringl auf der Gumpendorferstraße, die ich sehr empfehlen kann. Sie erinnert mich an die Metzgerei meiner Kindheit, wo noch alles selbst gemacht wird, mit viel Liebe zum Handwerk. Die Familie Ringl bietet fantastische Qualität und 1A-Service und Expertise! Das wünsch' ich mir nicht nur beim Wein, sondern auch beim Kauf von Fleisch.
Gumpendorferstraße 105, www.fleischerei-ringl.at
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Welchen Wein mache ich dazu auf:
Den Zweigelt "Alte Haide" von Schloss Gobelsburg 2010. Ein sehr eleganter Wein und erfrischender Begleiter. Zweigelt wird oftmals in eine Ecke gedrängt und auch ich habe Zweigelt eher mit Attributen wie latkisch, so joghurtartig kennengelernt. Dieser Zweigelt von Schloss Gobelsburg aus dem Kamptal ist aber ein echter Sir: Super elegant, frisch durch die schöne Säure, am Gaumen feines, weiches Tannin. Erinnert mich etwas an Pinot Noir. Der Jahrgang 2010 war ein kühles Jahr, für mich ein sehr spannender Jahrgang, der unterschätzt wird. Der Wein ist am Punkt und hat für mich momentan das perfekte Trinkfenster.
Rebsorten: 100 % Zweigelt
Alkohol: 13 %
Besitzer: Weingut Schloss Gobelsburg
Önologe: Michael Moosbrugger
Preis: 35,- Euro inkl. MwSt / 19 Flaschen verfügbar
Bestellungen bitte an info@trinkreif.at
Geschmorte Eleganz trifft eleganten Zweigelt aus dem Kamptal. 100 Punkte.
Welchen anderen Wein ich mir auch zu dem Gericht vorstellen kann:
Einen Blaufränkisch aus dem Südburgenland oder Carnuntum - Auch pure Eleganz.
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Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Lieber bissl kühler ins Glas bei ca. 12 Grad und dann beobachten wie er während dem Essen and Temperatur gewinnt und sich verändert. Link Artikel Weintemperatur
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Als Wein zum Kochen wähle ich:
Da hab’ ich einen Malbec aus Argentinien genommen, weil er grad offen war. Was man beim Kochen mit Wein aber beachten muss, liest man am besten hier.
Rezept Rindsbackerl:
Das Fleisch scharf anbraten, raus nehmen und das Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) danach anbraten. Ablöschen mit reichlich Rotwein, einem Schuss Portwein für die Süße, die Gewürze Wacholder, Lorbeer, Salz, Pfeffer hinzufügen und noch mit etwas Wasser aufgießen. Bei 150° Grad 4 Stunden schmoren lassen. Fleisch herausnehmen, Gemüse mit Soße durch ein Sieb drücken und mit etwas Mehlschwitze binden. Dazu Kartoffelknödel (unbedingt mehlige Kartoffeln nehmen, sonst werden sie klebrig).
Fertig. Schnelle Küche für zwischendurch!
Ein gusseisener Traum: Rindsbackerl von Wolfgang Singer
Nicht vergessen: Mit reichlich Rotwein und einem Schuss Portwein für die Süße aufgießen
Liebe zum Handwerk herrscht in der Fleischerei der Familie Ringl