Markus kocht Ragù alla Napoletana

Markus Inzinger startet das neue Format 'trinkreif MitarbeiterInnen bitten zu Tisch' und holt dazu einen italienischen Sonntagsklassiker auf den Tisch. Ins Glas schenkt er dabei einen langjährigen Italo-Hit.

TRINKREIF MITARBEITER/INNEN BITTEN ZU TISCH (1)
- Name: Markus Inzinger
- Job: Co-Gründer von trinkreif
- Gericht: Ragù alla Napoletana
- Wein: Castello dei Rampola - Sammarco 1991

*****

Das Gericht habe ich gewählt:
Ragù alla Napoletana, weil ich das Schmorgericht mit der Familie einfach gerne esse. Die Textur des Ragù wird wie Pulled Porc, ist aber mit feinem Kalbfleisch. Dazu kommen noch die Schweinekoteletts, die dann super zart sind und so mürbe, dass sie fast zerfallen, herrlich! Die Koteletts kann man nach der Pasta mit Ragù entweder als 2. Gang wie die Italiener kredenzen, oder man hat schon für den nächsten Tag vorgekocht und isst sie am nächsten Tag. Best of the rest sozusagen.

"Das Gericht ist Soulfood für die ganze Familie." (Markus Inzinger)

*****

Welchen Wein mache ich dazu auf:
Passend zur Herkunft des Gerichts, bleibe ich beim Wein auch in Italien. Es ist ein kräftiger Wein mit viel Trinkfluss. ‚Sammarco‘ von Castello dei Rampolla aus der Toskana (Panzano in Chianti), ein kräftiger, muskulöser Rotwein mit schöner, stolzer Tanninstruktur, der ein fantastischer Ausdauerläufer ist. Der macht jetzt super Spaß, macht das aber sicherlich auch noch nach einigen Jahren in der Flasche. Einer der ersten Supertuscans, ein Kultwein.

Rebsorten: 60 % Cabernet Sauvignon 40 % Sangiovese
Alkohol: 13 %
Besitzer: Die Adelsfamilie di Napoli
Önologe: Giacomo Tachis, der „Macher“ von Sassicaia

*****

Welchen anderen Wein ich mir auch zu dem Gericht vorstellen kann:
Denk’ es sollte schon ein kräftiger Wein sein. Einen anderen 'Supertuscan' wie zum Beispiel den Tignanello könnte ich mir gut vorstellen.

*****

Bei der Weintemperatur empfehle ich:
Einen kräftigen Rotwein mit viel Tannin und Körper wie den ’Sammarco' würde ich bei 14 - 17 Grad servieren. Lieber bissl kühler ins Glas und Hauptsache nicht bei Zimmertemperatur.

*****

Als Wein für das Ragù wähle ich:
Da bin ich ganz pragmatisch und nehme meist einen jungen Blaufränker aus dem Burgenland. Was man beim Kochen mit Wein aber beachten muss, liest man am besten hier.

Buon appetito und Salute!